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健脾益胃的食补（第2页）

兔肉的烹调方法较多，嫩肉适于炒熘、扒、蒸、煎等，较老的肉适于烧，烤、卤、焖等。须注意病兔、死兔的肉不能食。

糯米

李时珍在《本草纲目》中指出：“糯米性味甘平，为温养胃气之妙品。”民间普遍认为糯米是上等补品，对妇女产后乳汁不足大有裨益；又因为它有保温御寒的功效，可防止儿童夜间遗尿及老年人夜间的尿频。

泥鳅

为鳅科动物泥鳅的肉，其性平，味甘，每100克泥鳅肉中含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51mg，磷154mg，铁3mg，维生素B20．16mg、维生素PP5mg。

中医认为，其性平、味甘，功能补中气、祛温邪，适用于消渴、**、传染性肝炎、痔疮、疥癣等症。

向日葵

为菌科植物。向日葵的种子，营养丰富，含蛋白质23％～30％，脂肪51．1％，糖类9．6％。其油中的亚油酸部分，能抑制实验性血栓的形成，亦可降压，故对预防高血压、高脂血症及血栓形成有益。

中医认为，其性平、味甘，功能平肝祛风、补脾润肠，适用于高血压、痢疾、蛲虫病等。

若头晕头痛：向日葵子去壳，和母鸡炖汤服。

若高血压：用生向日葵子，每日一把剥壳吃；也可配饮芹菜根汁，每日服一杯。

若患蛲虫病：向日葵子250克，生吃。

葵花子生食，常作为佐菜之干果品。

香椿

香椿是营养价值较高的木本蔬菜。据分析，每100克香椿芽中含有蛋白质6克，脂肪1克，糖类7克，热能61千卡，钙110mg，磷120mg，铁3．4mg以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等物质。尤以维生素C的含量极为丰富。每100克香椿芽中含有维生素C56mg，比西红柿高5～6倍，是维生素C的最佳来源之一。因它多处在自然野生，所以又是人们很好的绿色食品。

香椿还是医治疾病的良药。祖国医学认为：香椿性味甘、平、无毒，具有清热解毒、健胃、理气、杀虫、收敛止血、去湿止痛、开窍止痢等功效。《唐本草》中记有香椿“主治疮疥、风疽”。《陆川本草》中也有香椿能健胃、止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎的记载。近代医学研究证明，香椿煎剂能够抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希菌等。治痢疾用香椿制成“香椿流浸膏”服用，疗效有时比合霉素、痢特灵要好。香椿的果实，中药名香铃子、凤眼草。能清虚火、祛风、散寒、止痛，治风寒外感、心胃气痛、风湿关节疼痛、疝气、头晕等症；椿树皮和根皮含川楝素、甾醇鞣质等物质，有清热解毒、收敛、抑制分泌、涩肠、止血、固精、杀虫等功效。用于治疗久泻、久痢、肠风、痔肿、肠炎、崩漏带下、遗精、白浊、疳积、蛔虫、疮癣等症。

大蒜

大蒜性味辛、温，有强烈刺激气味，具有广谱抗菌、消炎、驱虫、健胃等功能。食用为主，鳞茎部（蒜头）可入药。

蒜头含多种无机盐类。蒜苔和蒜苗均富含维生素：每100克青蒜中含维生素C77mg，比蒜头高20倍。蒜头含挥发油约2％，主要成分是蒜辣素。它是一种植物杀菌素，并含微量碘。新鲜大蒜含大蒜氨酸，受大蒜中酶的影响后分解成蒜辣素，大蒜含降血压作用的大蒜苷。

大蒜含硫和硒，硒有抑制癌的效能。仅此一点就可被列入抗癌食谱。美国俄亥俄州大学丹尼尔·科瑞博士等发现，大蒜、圆葱、蘑菇、芦笋等均富含硒，进入人体可生成谷胱甘肽，其含量上升则癌的发生率下降。不过大蒜亦含其他抑癌物质，如蒜素杀菌剂。1957年美国西部雷塞维大学两位科学家从大蒜油中分离出蒜素，用于饲喂接种癌细胞的小鼠，结果均无癌症，而另一单纯接种癌细胞的小鼠很快患癌死亡。两名前苏联医生发现，大蒜减轻了唇部可能发展成癌的白斑。在参加试用大蒜的194名病人中，有184例成功，其中166人一次就消除了癌前期病变。

10年前，两名日本科学家用大蒜制成“疫苗”，接种小鼠后，又接种上百万的肿瘤细胞，结果无一患癌。另有理论认为，常吃大蒜能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病变细胞的抵抗力。

我国明代李时珍《本草纲目》记载：“大蒜能散痈肿”，近期实验表明，大蒜液会促进单核巨细胞的活性，活化免疫系统功能，增强对肿瘤的抵抗能力。现代科学证实，大蒜中提取的脂溶性挥发油可调节人体免疫系统，加强巨噬细胞吞噬能力，以消灭新生的癌细胞，起到防癌作用。某些地区群众大量吃蒜未见有害影响，故可作防癌食品经常食用。

最近，科学家们发现，大蒜中的蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。因此，喜欢吃蒜的人，很少得胃癌。山东苍山县盛产大蒜，人们喜欢生吃，所以胃癌发病率极低，而相隔不远的栖霞县人很少吃大蒜，胃癌发病率明显高。

大蒜液的主要抗癌成分与抗菌有效成分可能是同一物质。是大蒜油中所含的二烯丙基硫化磺酸酯。国内大蒜注射液治疗鼻咽癌，治疗10～15天后部分患者症状和颈部肿块有改善，但如不持久治疗，免疫指标有上升。

大蒜的可食用部分很多，蒜苗、蒜苔、蒜头均可入菜。蒜苗、蒜黄可单做菜肴，蒜苔炒肉系京鲁名菜，特有风味。蒜头主要作调味品和拌食品，生熟均宜，烧鱼、炖肉时，放些拍碎的蒜瓣，既可增添鲜香，又可去除腥杂。蒜头还常做成糖蒜、盐蒜、酱蒜等，甚至制成罐头远销：每餐几瓣蒜可促消化增食欲。夏秋吃凉拌菜加点蒜泥既可杀菌又能开胃，一举两得。但蒜头食量过大会使胃液分泌过盛，影响消化和代谢，胃口反而不适。吃大蒜后口有蒜臭，可用浓茶漱口，或吃几个红枣，嚼点茶叶，异味即很快消失。

荞麦

荞麦又名乌麦、花麦，属蓼科一年生草本植物。荞麦食品被营养学家誉为21世纪最有前途的“绿色食品”，其原因之一是荞麦含有其他植物所没有的物质——芦丁。芦丁具有软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用。常吃荞麦可预防高血压引起的脑出血。在日本列岛最豪华的宫殿里，天皇裕仁的御宴席上，常常摆上他爱吃的面条。有意思的是，这些面条都是用荞麦做的。日本的烹调营养家认为，裕仁的健康长寿得助于这种低档的食物。

中医学认为，荞麦味甘，性凉。功能开胃、宽肠，下气消积，除湿热，能治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息、各种肿毒及烧伤、烫伤等疾病。尤其是荞麦皮除作牲畜饲料外，还是人们乐于使用的枕芯原料，可明目清热。

鲫鱼

鲫鱼古称鲋鱼、鱼，属鲤科动物。

性味归经：鲫鱼肉性温、味甘，入脾、肾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

功效：温补脾胃，除湿利水，补虚通乳。适用于身体瘦弱、倦怠乏力、肠鸣泄泻、少气懒言、食欲缺乏、产后乳少、水肿、脱肛等病症的调补。

注意禁忌：阳盛体质和素有内热者不宜食用。