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13 春季食补（第1页）

13。春季食补

春天是万物复苏、万象更新的季节。这一时期，天气渐渐转暖，气温变化较大，人应顺应天时的变化，进行饮食的调整。科学的饮食对保持身体健康、预防疾病很有帮助。春季食补可分为三个时期进行。

（1）早春

早春正是冬春交换之时，气温仍然较低，寒冷刺激甲状腺，引起功能亢进;为了御寒需要，人体还需要消耗大量热量来稳定体温。所以，早春期间的饮食构成应以高热量食品为主。总的饮食养生则是主食中选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。

寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而致病，所以，早春期间还需补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增加人体耐寒功能的功效。

（2）春季中期

春季中期天气变化较大，气温骤冷骤热，可以参照早春时期的饮食进行。此时期细菌特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，中春时节还应摄取足够的维生素和矿物质，如富含维生素C的小白菜、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜以及柑桔、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒功能。

同时，春天里还应摄取富含维生素A的胡萝卜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保护和增强呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞功能的效果，从而能够低抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素E具有提高人体免疫力的功能和增加抗病力的作用。

（3）晚春时期

晚春时期为春夏交换之时，气温偏高，所以饮食清淡、多甜、少酸是晚春食养的原则。宜进清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。这是因为晚春人易上火，小便赤黄、便秘，舌苔发黄，口苦咽干，有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、**茶、莲子心泡水等。

晚春可加食食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用;银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品。

春季食补忌生冷油腻、酸味食品。春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，应多选择含维生素B、维生素E的主食与副食，以养脾胃。春季宜适当食猪肝、羊肝、鸡肝等动物肝脏以补养，为了预防肝旺伤脾，还可多吃一些性味甘平的大枣。

春季食补还应因地而异。初春，北方寒气未退，仍宜温补，随着气候渐暖，阳气渐升，温补逐渐减少，一般可选桂圆、红枣、栗子、荔枝、山药、猪肚、牛肉、牛肚、羊肚、鸡肉、鹌鹑等。