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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知4（第6页）

果冻包装上的标识

果冻，身为舶来品的甜食，因其口味甜美、晶莹剔透以及可爱的造型，而深受广大消费者的欢迎与喜爱，尤其是少年儿童对其更是喜爱有加。但是，近年来，因为食用果冻而导致儿童窒息死亡的事件时有发生，这令广大消费者对果冻不免产生了恐惧感。另外，果冻的漂亮颜色是色素的功劳，但是这些色素是否安全，对人体有没有伤害，亦是广大消费者十分关心的问题。因此，为了能选购到安全、放心的果冻产品，消费者必须了解、认知一些相关的标识。

1．品名

果冻的品名一般含有口味、类型等内容，消费者可据此选购自己喜欢的口味。

2。产品类型

根据组织形态，果冻可分为凝胶果冻和可吸果冻。根据原料又可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型。果味型果冻是指果汁含量低于l5％的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻是指含有不低于15％的天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻是指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他型果冻是指上述类型以外的果冻。

3。配料表

高麦芽糖浆：甜味剂、增稠剂、填充剂，可控制果冻的粘合渗透性，均衡果冻的甜度和颜色。

卡拉胶：凝胶剂。可代替琼脂、明胶及果胶等应用于果冻的生产过程中，可使果冻富有弹性且没有离水性。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定的益处，但如果食用过量，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

甘露胶：天然凝胶剂。可使果冻具有独特的弹性，柔嫩滑爽。

明胶：天然增稠剂。是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的。是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。

果胶：凝固剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。可使果冻富有弹性，且晶莹透明。

黄原胶：目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体的性能最优越的生物胶。

海藻酸钠：属于膳食纤维，但不易被人体所消化吸收；食用过量，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低机体对铁、锌等无机盐的吸收。

琼脂：增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。

柠檬酸钠：酸度调节剂。化学名为三羧酸钠二水物，别名为枸橼酸钠。可以改善果冻的胶凝性，协调果冻的口味。

柠檬酸钾：营养增补剂。是一种应用比较广泛、具有防腐的食品添加剂，在规定含量里添加是有益的。除了具有降压作用外，至今，还没发现其对身体有多大危害。

氯化钾：卡拉胶的助凝剂。可保持果冻的稳定性。

氯化钙：凝固剂，钙强化剂，螯合剂。

卵白糖：别名天冬甜肽、阿斯巴甜，是一种被广泛应用的甜味剂，其首要质料为苯丙氨酸和天冬氨酸。

乙基麦芽酚（饮料用）：乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是良好的香味增效剂，对改善和增强糖果的香味具有明显的效果，且能延长糖果的储存期。

生果香精：就是水果香精。在婴幼儿食品中是禁止添加的食品添加剂。

香草香精：是用多种香料和适当溶剂按照一定的比例来进行调配而得，其中的香兰素或者乙基香兰素可以提升奶香和香草香气。

椰果：白色或乳白色的凝胶，是果冻中常用的添加物之一，富含纤维素，能增强肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，吸附人体肠胃中的有害物质，将其排出体外，减少肠胃致癌机会。

芦荟叶肉：芦荟是属肉质多年生草本或灌木，芦荟有大量的多糖，粘多糖、胺基糖、乙酸化聚糖等，能提高人体免疫功能，其中库拉索芦荟及其变种中华芦荟和木剑芦荟等有“神奇功效”，而库拉索芦荟和中华芦荟是果冻企业常使用的两种芦荟。

水溶性维生素C：抗氧化剂、营养强化剂。可以预防果冻发生酸坏，促进骨胶原的生物合成，促进氨基酸的代谢，延长肌体寿命，促进牙齿及骨骼的生长，防止牙龈出血。

胡萝卜素：营养强化剂。

乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁：营养强化剂。它们含有的铁离子容易被人体吸收。

葡萄糖酸锌：营养强化剂。它是容易被人体所吸收的物质。锌可以促进核酸以及蛋白质的合成，参与糖、脂类及维生素A的代谢。儿童缺锌，其生长发育会变得迟缓，而且会伴有厌食和异食癖等症状。

刺槐豆胶：增稠剂、乳化剂和稳定剂。又名角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶。

苯甲酸、苯甲酸钠：低毒防腐剂。我国已明令禁止在果冻中添加此物质。

日落黄、苋菜红：人工合成色素。这两种色素我国已明令禁止在果冻中应用。

糖精：我国以命令禁止将糖精添加到婴幼儿食品中，在其他区食品中的应用亦有严格的限制。

4规格

果汁型果冻应标明原果汁的含量，果肉型果冻应标明果肉的含量。

为了发生避免意外事件的发生，消费者在选购果冻时，最好不要选购小型杯的产品，而应选购大型杯的产品。

5。营养成分表