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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知6（第3页）

此标准为山西老陈醋的执行标准，山西老陈醋属于原产地域产品，其执行标准为国标GB19777-2005。因此，消费者在选购食醋时，通过执行标准亦可以判定自己所选购的食醋是酿造食醋还是配制食醋，或是山西老陈醋。

7。质量安全标识、生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”，食醋的编码为0302。

8。生产日期及保质期

按照GB7188-2011预包装食品标签通则的规定，食醋的生产日期应标示出其在包装上的具体位置，如瓶颈、瓶底、包装袋的封口处等。如果消费者在选购食醋时，发现其生产日期是另外加贴或者有改动痕迹的，最好不要选购该产品，因为该产品很可能已经过了保质期。

另外，生产日期应按年、月、日的顺序进行标示，且年号一般应以4位数字标示。有的产品上的生产日期标示不明确或者生产日期提前的（如将2011年提至2021年），这样的产品可能存在什么隐情。因此，消费者在选购食醋时，一定要仔细查看生产日期，要选购生产日期规范、明确并且离生产日期较近的产品。

按照GB7188-2011预包装食品标签通则的规定，食醋可以不标示保质期。

9。贮存条件

食醋开封后，消费者一定要按照包装上标示的储存方法和条件进行储存，将其置于干燥、阴凉、低温处，以免食醋发生霉变。如果储存不当，瓶中就会出现浑浊，甚至会有沉淀物，这时消费者最好不要再食用了。

12。原产地域产品标志

为了有效地保护我国的原产地域产品，保证原产地域产品的质量和特色，1999年，国家推行了原产地域产品保护制度，并对原产地域产品的通用技术要求和原产地域产品专用标志制定了国家强制性标准。凡国家公告保护的原产地域产品，在保护地域范围的生产企业，经国家质检总局审核并注册登记后，可以将该标志印制在产品的说明书和包装上，以此区别同等类型，但品质不同的非原产地域产品。消费者要选购山西陈醋，最好选购有此标识的产品。

贴心提示

在我国，很多消费者一日三餐都离不开食醋，但是食醋并不是人人都能食用，比如肠胃不好尤其是患有胃溃疡者，最好不要吃醋，以免增加身体的不适。在一些特殊情况下，比如吃羊肉或服用红霉素、磺胺类药物时，消费者最好也不要吃醋。

有时，虽然我们按照包装上标示的储存方法和条件对食醋加以储存，但是食醋还是发生了霉变，坏掉了。其实，有些小偏方在储存食醋时很有效，在此将它们介绍给广大消费者。偏方一、将几滴白酒和少量食盐加入装食醋的瓶中，摇晃至它们混合均匀，这样可使食醋变香，不容易长白醭，延长储存时间。偏方二、将少许香油滴入装食醋的瓶中，使食醋表面覆盖一层薄薄的油膜，这样便可防止食醋发霉变质。偏方三、在醋瓶中放一段葱白或者几瓣蒜，亦可以防止食醋发霉变质。

三、食盐

食盐既是我们烹调菜肴时所需的主要调味料，也是生理活动所必需的基本物质之一。然而，目前食盐已不再是独军作战，除了碘盐，超市货架上还摆列着加锌盐、加钙盐、加铁盐、核黄素盐、高钾低钠盐等各种名目的营养盐。到底哪种盐比较好，哪种又是适合自己和家人的，这是很多消费者站在摆放着食盐的货架前自然而然想到的问题。因此，消费者应该对各种名目的食盐的标识有所了解。

1。品名

目前市面上销售的食盐品种很多，常见的有碘盐、海盐、调味盐以及锌盐、铁盐、钙盐、高钾低钠盐、竹盐等。

碘盐：消除碘缺乏病（甲状腺肿大，即大脖子病）最经济、最方便、最有效的防止措施。因此，缺碘地区的人们必须科学地、长期地食用碘盐，以预防甲状腺肿大的发生，以保证身体的健康。但是像生活在沿海地区的人们基本上是不缺碘的，因此沿海地区的人们无需可以食用碘盐，因为碘摄入过量和摄入不足一样，对人体都有一定的危害。

加锌盐：就是添加了葡萄糖酸锌或乳酸锌的碘盐。锌是酶蛋白的组成成分，不仅能促进机体的生长发育，增强机体的免疫力，对视力和皮肤亦有一定的保护作用，还能维持正常的味觉与食欲。因此，正处于生长发育期的儿童和妊娠期的妇女以及进食量较少的老年人和素食者应适量地食用加锌盐。

加硒盐：就是添加了一定量的亚硒酸钠的碘盐。硒不仅能保护心血管和心肌的健康，而且还能清理并排除体内的毒素，而且具有抗氧化、延缓细胞老化的功效。因此，中老年人、心血管疾病患者、儿童以及爱美的女士等人群适合食用加硒盐。

加铁盐：就是添加了铁离子的碘盐。铁是人体内不可或缺的元素之一，是生成血红细胞的基本元素，维持正常的造血功能，并与免疫功能有关。因此，患有缺铁性贫血的女性、儿童可以长期食用加铁盐。

高钾低钠盐：就是用氯化钾代替传统碘盐中的部分氯化钠，其钠含量仅为70%左右。在口感上，氯化钾与氯化钠非常接近，但钾元素可以使血压下降，因此，高钾低钠盐适合患有高血压病或者血压偏高的人食用。

加钙盐：就是添加了钙化物的碘盐。钙是构成人体骨骼及牙齿的主要成分，同时，钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡都有重要作用。儿童缺钙会引起佝偻病，中老年人缺钙则易出现腰酸背痛腿抽筋，导致骨质疏松、骨质增生等疾病。因此，加钙盐适合各种需要补钙的人群食用。

竹盐：是把天然海盐放入新鲜竹子里，经过多次高温（800℃以上）烤制而成的。竹盐在烧制过程中，海盐中的一部分氯变成氯气跑掉，因此竹盐中的钠离子含量就会有所偏高，高血压患者应慎用。亚健康人士的体质属于弱酸性，常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等，而竹盐呈碱性，可以与人体内的弱酸发生中和反应，改善亚健康人士的体质，使其恢复健康。

无低碘盐：人体摄入的碘不足时，甲状腺会肿大，但是如果摄入的碘过量，人体也会患上高碘性甲亢。甲状腺肿等疾病，这样的人群应少食用最好不食用碘盐，而食用无低碘盐。顾名思义，无低碘盐就是不含碘化物或者碘化物含量很低的食盐。这种食盐适合不缺碘地区的人们以及高碘性甲亢、甲状腺肿、甲状腺炎等疾病患者食用。

2。配料表

氯化钠：食盐的主要成分。按国家标准规定，食盐的包装上必须标示氯化钠的含量。

氯化钾：如果您所选购的食盐的配料表中含有氯化钾成分，则说明该食盐为高钾低钠盐。

碘酸钾：目前我们食用的碘盐中的碘离子都是来自碘酸钾。有人说碘酸钾有毒，食用添加了碘酸钾的食盐，人体会中毒。碘酸钾确实有毒，但是我们所食用的碘盐中碘酸钾的含量很少，而且碘酸钾会与人体里的还原物质发生反应，提供人体所需的碘离子。

味素：就是味精。如果您所购买的食盐含有味精，在烹调菜肴时就无需再添加味精了，因为味精食用过量的话，对人体会有一定的伤害。

硫酸镁：俗称苦盐、泻盐。其对老人、儿童、孕妇以及肾功能不全者具有很大的危害，需要加以注意。国家标准规定，食盐中硫酸根离子的含量应小于2%。但是食盐的包装上一般不会标示其含量，因此，消费者最好不要选购含有硫酸镁的食盐。

亚硒酸钠：如果您所选购的食盐的配料表中含有亚硒酸钠成分，则说明该食盐为加硒盐。

抗结剂（亚铁氰化钾）：我国在食品添加剂中规定允许使用的抗结剂主要有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素5种，但亚铁氰化钾是添加到食盐中唯一的一种抗结剂。而发达国家几乎不将亚铁氰化钾作为抗结剂添加到食盐中，而是选用碱式碳酸镁、硅铝酸盐等作为食盐的抗结剂。因为亚铁氰化钾遇酸会分解出氢氰酸，而氢氰酸的毒性较高因此，建议消费者在烹饪食物时不要将食盐与一起加入。