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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知6（第4页）

3。执行标准号

又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。在我国，食盐执行的是国家标准GB5461--2000《食用盐》。

4。质量安全标识、生产许可证号

按规定，食盐必须印有QS标识，且必须有生产许可证号，食盐的类别编码为0307。

5。生产日期及保质期

按照GB7188-2011预包装食品标签通则的规定，食盐可以不标示保质期，但是必须标注生产日期或者包装日期。

6。贮存条件

目前，我们食用的盐基本上都含有碘，而碘盐容易氧化分解，使碘失效，因此，碘盐应置于阴凉、避光、干燥处。

7。制造商（经销商）的名称、地址及联系方式

目前，我国销售的碘盐均是中盐包装生产的。在选购其他营养盐是要认准品牌大、规模大的企业包装生产的产品。

8。条形码

一物一码。条形码的前3位是国别代码，消费者在选购食盐时亦可通过条形码判定所要选购的食盐的原产地，即是国产食盐还是进口食盐。

9。碘盐防伪标识

碘盐的外包装上都贴有防伪碘盐标志，因此，消费者要选购碘盐时一定要认准碘盐的防伪标识。

贴心提示

消费者在选购碘盐时认准碘盐防伪标识，并且最好选购小包装的，因为碘盐中的碘在高温、潮湿的条件下很容易挥发掉，所以，消费者在炒菜、做汤时不要用油炒盐，而且在做的过程中最好不要放盐，而是待起锅时再放盐。

面对货架上的各种营养盐，消费者一定要根据自己以及家人的身体状况进行适当的选择，如果暂时无法确定哪种最适合，建议选购碘盐，另外在食用时一定要注意量的问题。

四、酱类

酱既是调味品，又是副食品，是深受欢迎的传统的佐餐食品之一。其营养价值高，极易被人体吸收，常见的有大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、甜面酱、豆瓣酱、虾酱以及各种果酱和辣椒酱等。

1。品名

通过品名，消费者便可知所选购的酱的本质及属性，即所选购的酱是用什么原料制成的以及性状。大豆酱，又称黄豆酱、黄酱或大酱，根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱。蚕豆酱，又称豆瓣酱或豆瓣辣酱。甜面酱是以面粉、食盐、水为原料制成的。虾酱，又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，磨细而成的。辣椒酱是指以鲜辣椒或干辣椒为主要原料而制成的酱状食品。因此，消费者可以根据自己的喜爱和口味选购酱类产品。

2。氨基酸态氮的含量及质量等级

氨基酸态氮是指产品中所含氨基酸的多少。氨基酸态氮是衡量酱类产品质量的主要质量指标，是标示产品质量等级的重要依据，是表示酱类产品的鲜味程度的特征参数。以氨基酸态氮的含量为划分标准，酱类产品可以分为三个等级，一级：氨基酸态氮≥0。7克100毫升，二级：氨基酸态氮≥0。55克100毫升，三级：氨基酸态氮≥0。4克100毫升。因此，消费者在选购酱类产品时，要注意查看其包装上是否有质量等级标识，或者氨基酸态氮的含量标识，并据此选购质量等级高的优质的酱类产品。

3。配料表

焦糖色素：天然色素。是用饴糖或蔗糖熬制而成的。消费者可以放心食用。

酵母提取物：增鲜剂。可以增强酱类产品的鲜味。是天然提取物，消费者可以放心食用。

高效护色剂：又称高效发色剂。学名为乙二胺四乙酸二钠。对粘膜、上呼吸道以及眼睛和皮肤有一定的刺激性作用。在国家标准规定的用量范围内是安全的，不会对人体造成危害。

脱氢醋酸钠：防腐剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同认可的安全的食品级防腐剂。

尼泊金复合酯：防腐剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同认可的安全的食品级防霉、防腐保鲜剂。目前国际上很多国家将其应用于调味品、糕点馅料、豆制品、肉制品、饮料等中。

双乙酸钠：高效保鲜剂。可以延长酱类产品的货架期，保持其风味。是联合国粮农组织和世界卫生组织均推荐使用的食品防腐保鲜剂，也是我国卫生部批准允许使用的食品保鲜剂。

乳酸链球菌素：天然食品防腐剂。

增稠剂：又称胶凝剂。用于食品时又称糊料或食品胶。通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，以提高物系粘度，使物系保持均匀、稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等25种。依据GB7718-201《预包装食品标签通则》，作为食品添加剂的增稠剂，必须标明具体名称或者编码。酱类产品中允许添加的增稠剂为羧甲基淀粉钠。

4。执行标准号

执行标准号，又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。在我国，豆瓣酱以郫县豆瓣酱为主，执行标准为国标GBT20560-2006《地理标志产品郫县豆瓣》；黄豆酱的执行标准为国标GBT24399-2009；甜面酱的执行标准为行标SBT10296《甜面酱》；辣椒酱的执行标准为NY／Tl070--2006《辣椒酱》。