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第二章 宴请请出你的人情（第6页）

请下级吃饭时，还应该注意防止那些觊觎你权力的人有可乘之机。即使在你酒后迷蒙的眼神里，他看起来似乎顺眼多了，也不能允许有什么事情发生。

四、宴请客户吃饭时的讲究

同客户办事，邀请客户吃饭是很正常的事情。也许是因为这个原因，有很多人忽视了请客户吃饭必须注意的事项。如果你想同客户保持良好的合作关系，你最好多加注意以下几个方面。

1．邀请。尽量不要带着你的爱人，因为他或她不是所有人都认识的，你会整晚都夹在他们之间。如果你跟你的爱人并非从事同一个职业，还是不要带他或她去了。

2．迎客。如果你先到，那就应该让客户感到宾至如归，把他们引荐给重要人物。进入酒店随员和上司一样要尽地主之谊，以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“刘经理，您先请J”

4．点菜“客随主便”。客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，上司就有可能示意随员点菜。此时，随员要同时照顾上司和客户的喜好，也可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合二位的口味”，“要不要再来点其他的什么，”等等。如果事前能与酒店打过电话联络，提前拟定菜单，那就更加周到了。

5．添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，随员要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添，最后再给自己添。

6。离席。用餐完毕，大家还要聊会儿天，这时是去洗手间的最好时机，尤其是你发现上司和客户的谈话比较深入的时候。

7。结账。此时，不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意。宴请的时机和地点

学会当好宴会主人

中国有句古语，叫做“一人向隅，举座不欢”。只要主人能以平等的态度对待每一个客人，那么，宴席上的“皆大欢喜”是不难做到的。而如果“热”此“冷”彼，被“冷”者当然不高兴，而被“热”者心中也不会好受，因为实际上那少数的被“热”者有意无意地被推向了被“冷”者的对立面，心里也会“为之不欢”。据说，圆桌的发明，正是为了使入席者既无南面之尊，又无北面之卑，其中本身就隐含着“平等”二字。坐在象征平等的圆桌边进餐，而偏要人为地造出种种不平等的举动来，岂不可笑?

这要求宴会主人处理好以下关系：

（1）在宾客到达时，主人应热情迎接，主动招呼问好。主人一般在门口迎接客人。设宴方应及时介绍来宾，让宾客各方能互相结识。

（2）设宴方要妥善安排客人的座位，将餐桌的主席留给年高德重的客人或最为重要的客人。要考虑客人的具体要求，使各位客人都有背景相近的谈话对象。还要考虑合理安排性别不同客人的座位顺序。

（3）设宴主人应当确保不冷落每一位客人，不应依客人的身份不同而厚此薄彼区别对待，应当关照每一位客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。适当地让“次要者”参与到你们的谈话中，不仅可以打消“次要者”的尴尬，同时还可以为你赢得朋友的心。让“次要者”感到他的存在，可以有以下几种形式：常常向“次要者”微笑；不时地向“次要者”询问一些平常的问题；常常示意“次要者”喝茶或吃点心；让“次要者”参与到你们的谈话之中。

（5）设宴方应时刻注意全体客人的安全，特别是在使用煤气的火锅店宴请时，必须严防火灾，并应防范失窃等。

（6）请客方有责任确保驾车赴宴的宾客不饮酒。

（7）当客人进餐完毕之时，应呼唤服务人员结账付款。为增进国家的财政收入，个人的宴请也应索要发票。最好叮嘱餐厅的服务员就用餐的费用向客人保密。

（8）应征求大家的意见，适时以委婉的方式提出结束宴席，并真诚地感谢各位宾客的光临和赏识。

（9）宴会结束时，剩余的菜食应打包带回。

（10）设宴主人应热心过问如何安排宾客返回住处，如亲自叫出租车，并详细叮嘱交通线路等。

另外，在接待外宾吃中餐还要注意以下事项：

（1）外宾入座后，应首先询问客人是否会用或者喜欢用筷子，是否需要另配刀叉进餐，总之，要尊重客人的饮食习惯。

（2）席上的餐具千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭，这是许多中国人用餐前的习惯，但这会使外宾认为餐具不洁，没有经过消毒处理，从而影响其进餐情绪。

（3）每上一道菜，应主动向客人介绍食品制作原料及食用方法，因为中餐菜肴经过加工以后，食品本身的原料已看不见，而外宾对许多中国人喜欢吃的菜肴（动物内脏、海参等）是拒绝食用的。

（4）给客人介绍菜点时，应尽量介绍其特色，而不要笼统地说这是中国的名菜、名点，外国人对于“著名”的认识与中国人有一定差异。

（5）招待外宾千万不要说“没有什么菜”、“招待不周”之类的客套话。这种中国式的谦虚会被他们误认为你对他们重视不够，而应当说“今天的菜肴是我夫人精心为你们准备的，希望你们吃得开心”。

注意宴会结束时的细节

宴会虽然结束了，但这并不意味着你就可以完全放松下来了，你还需要做好很多细节性的事情，才能让你的好形象留在宴请对象心里。有很多人就是因为不重视宴会结束时的几个小细节，因此使得自己之前费尽心思保持的好形象瞬间崩溃，使你的人情做得不足。

那么，宴会结束时应该注意哪些细节呢?

1．结束的时间

一般宴会，女主人（或男主人）把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来——这就表明，宴会结束了。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。

出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请（因此没有说明时间），则应该认为酒会将进行两个小时。如果有一位客人迟迟不走，而女主人又另有晚餐之约，那她就应该婉转说明。确实，她别无良策。也许，她可以友好地说：“我得跟您分手了，因为我不得不……”

2。离席

离席时让身份高者、年长者和妇女先走，贵宾—一般是第一位告辞的人。当宴会结束，离开餐桌时，不应把坐椅拉开就走，而应把椅子再挪回原处。男士应该帮助身边的女土移开坐椅，然后再把坐椅放回餐桌边。要注意，有些餐厅比拥挤，贸然起身，或是手提包、衣服等掉得满地，或是碰到人，打翻茶水、菜肴，失礼又尴尬！

当与宴的客人离去时，应像迎接与宴者一样地站在门口与他们依依握别。当与宴者成群离去时，也应送至门门，挥手互道晚安，并应致意说：“非常感谢各位的光临，真谢谢你们把宴会的气氛维持{导这样好。”不要以时间过早挽留客人，如果是星期天晚上，你尤其不宜说：“现在还早得很嘛，你绝不能这么早走，太不给我面子了!”要知道多数人次晨都要上斑的。对于迟迟还不离去的客人，他们明显地热爱这气氛，这时你可以停止斟酒或停止供糖果瓜子等，来暗示客人该是离去的时候了。

有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。

除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品，包括糖果、水果、香烟等都不能拿走。

总之，宴会结束时你应该做的与宴会开始时你该做的同样重要，你必须注意到每个细节，把它们做得尽善尽美。