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第十六章 抓好餐馆存亡的生命线（第7页）

7．口罩

从事熟食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好，工作期间不得随意脱下口罩。

戴口罩时，应将鼻尖及口部完全遮牢；不得戴破损或有油渍、污渍，潮湿的口罩。

当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时，应及时向本部门负责人申请补领。各部门应及早提供所需物品。工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在《员工工作、生活用品领取登记表》中登记。

员工个人卫生的保持

1．工作服

工作服应经常换洗，并定期消毒。不得穿潮湿，有油渍、污渍等的工作服上班，尤其是从事窗口服务和餐厅服务的工作人员。

2．头发和胡须

头发应经常清洗，不得有油腻、污垢等现象出现。

男士不得留超过衣领的长发，不得留长鬓角，不得留超过0．2cm长的胡须。女士不得留披肩发，若头发长到可盘起来的程度时，在工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。

3．指甲

勤剪指甲，指甲长不得超过O．1cm。

不得涂指甲油。

指甲缝不得有明显的污垢。

4．洗手

工作人员在上岗、进行窗口服务工作前必须洗手消毒。手接触不洁净的物品后，应及时清洗；清洗好的手，应自动沥干或用烘干机烘干，不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。

工作人员在上洗手间后应及时洗手。洗手应在洗手间内清洗，不得在操作间内的水龙头中清洗，以免水池或其他食品被污染。

处理垃圾后，工作人员应及时洗手消毒。

接触生鲜食品再加工熟食时，应重新洗手。

5．出现病状

出现传染性肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、伤寒、活动性肺结核等时，工作人员必须向本部门负责人汇报，并及时到医院就诊，由本部门负责人负责调离到不会导致食品污染的岗位或准假休息，直至康复。

工作人员不得使用个人餐具（调羹、筷子等）和手去品尝餐厅内待出售的食品或其他制成品。不得使用餐厅内的用具洗澡、洗脚、洗脸、洗衣服等。

7．咳嗽、打喷嚏

工作期间，工作人员不得对着没加盖的食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽、打喷嚏等。

8．化妆及装饰品

上班时，工作人员可以化淡妆，不得化浓妆。一线工作人员在操作期间不得戴戒指、手镯、手表等个人物品。

9．手部受伤

发现手指、手掌等部位有破伤时，应包扎好，并戴好橡胶手套，不得任其不管，以防止伤口感染和污染食品；必要时可向本部门负责人申请休息或惆离到其他不会导致食品污染的岗位。

10．不得抽烟、吃东西，随地吐痰

在操作间和售菜窗口内，工作人员不得抽香烟、吃东西、随地吐痰等；若有外来人员人内抽香烟、吃东西、随地吐痰等，应及时制止。因炒菜等需品尝食品时，若用马勺打到小碗中品尝，品尝后的剩余汤汁或食物不得倒人锅中。

11．洗澡

工作人员应养成常洗澡的良好习惯。

12．健康证

工作人员必须经卫生防疫部门体检合格并取得“健康证”以及经过卫生知识培训后方能上岗操作，不得无证上岗或先上岗后取证。

13．个人卫生检查

对员工着装和个人卫生情况，各餐厅负责人或指定专人每日进行自查，质监部负责不定期进行抽查，发现有违反以上规定的，要及时指出，并给予纠正。