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附录七 某餐厅下属各部门职责描述（第5页）

部门本职：为宴会制作各类菜肴。

主要职能：接到宴会菜单后，按要求提货。

准备相应餐具和厨具。

准备各种配菜、主菜原料及调味品。

烧制菜肴。

检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求，达到准确无误。

做好宴会厨房设备设施的维护保养。

管辖范围：宴会厨房所有员工。

宴会厨房生产场所的设施、设备。

14．餐饮服务部

部门名称：餐饮服务部

直接上级：餐饮部

下属部门：中餐厅、西餐厅和快餐厅

部门本职：提供顾客餐饮期间服务

主要职能：给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。

给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。

给顾客提供快餐服务。

顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。

收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。

参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。

管辖范围：

兼管职能：顾客发生争执时协调关系。

15．中餐厨房

部门名称：中餐厨房

上级部门：厨房部

下属部门：冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组

部门本职：制作中餐菜肴，保证质量上乘。

主要职能：按菜单要求提货，并检查是否新鲜。

按照工艺要求准备各种配料。

备足各种烹调用具。

备足各种调料。

完成每一道菜肴的制作。

做好中餐厨房设备设施的维护保养。

管辖范围：中餐厨房所有员工。

中餐厨房生产场所的设施、设备。