兰花鸽蛋汤（第1页）
兰花鸽蛋汤
【食材】鸽蛋12个，熟火腿15克，发菜10克，豌豆苗15克。
【配料】料酒10克，味精2克，盐3克，高汤750克，植物油50克。
【做法】1。火腿切成米粒大小；发菜冷水漂洗干净；豆苗洗净。
2。取12个小酒杯，洗净擦干后，内壁上抹植物油，将鸽蛋磕入杯中，并保持蛋黄的完整。用豌豆苗、火腿粒，小心地在每个酒杯上摆成1株兰花，发菜做兰花根，上笼屉中小火蒸熟捞出，轻轻拨在盘中备用。
3。炒锅置旺火上，添入高汤、料酒、盐、味精，汤开后盛入汤碗中，放进蒸好的12朵兰花即可。
