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O9黄鳝金针菜汤（第2页）

3。加入鸡肫、鸡心、枸杞、红枣和姜丝，汤头再次滚沸后，调文火煮30分钟。

4。再加鸡肝煮10分钟，加入盐，淋上少许料酒，撒些葱花提香即可盛出。

【功效】强肝肾、补气血。

鸡内脏含有丰富且优质的动物性蛋白质、铁质、钙质等营养素，对于补血、加强肝肾气血有帮助，并可以防治贫血，润肤，增强身体抗病力。

O—13西洋参冬瓜野鸭汤

【材料】野鸭500克，西洋参25克，冬瓜（连皮）500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗（鲜）40克，生姜3片，红枣5颗。

【做法】1。西洋参略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣（去核）洗净。

2。野鸭洗净，去内脏，切块。

3。把全部用料放入开水锅内，武火煮沸后文火煲2小时，调味供用。每日1料。

【功效】治夏日感暑。

西洋参性微凉，味甘、微苦，入心、肺、肾经既能清热生津又能益气养胃，乃清补之佳品；冬瓜连皮性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠、小肠经，能清暑生津、除烦止渴；石斛性微寒、味甘，入胃、肾经，能养胃阴、生津液、清热；眉豆性平、味甘，入脾、胃经，既能健脾开胃又能使汤清香可口；荷叶具有清热解暑、散瘀止血、升发清阳之功。诸物与生姜、红枣合用，具有清暑益气之功。本汤主治夏日感暑、津气已伤、症见体倦少气、汗多、口渴心烦、脉虚数等症。亦可治肺结核病、糖尿病、高血压病、多尿症等暑热症。

O—14北杏参地老鸭汤

【材料】党参20克，川贝30克，熟地黄20克，北杏仁30克，老鸭200克，盐少许。

【做法】1。党参、川贝、熟地黄洗净；苦杏仁用开水烫后去衣；老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。

2。把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味即可。

【功效】滋肾、润肺、止咳。

本汤以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主。汤中苦杏仁性味苦辛微温、质润，有止咳平喘、宣降肺气的作用，《药性论》说它能“疗肺气咳嗽、上气喘促”。川贝性味甘微寒，能润肺化痰，与北杏仁同用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，《本草正义》说它“力能补脾养胃、润肺生津……滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉”。熟地黄性味甘微温，质柔润，能滋肾阴而止消渴。与党参合用，健脾滋肾益精，精津之源足，肺燥可愈。老鸭性味甘咸，能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。合而为汤，共奏滋胃润肺、止咳化痰之功。

O—15洋参雪梨鹌鹑汤

【材料】鹌鹑6只，雪梨3个，西洋参15克，川贝15克，杏仁15克，蜜枣4颗，香油、盐少许。

【做法】1。鹌鹑宰杀干净后去其头、爪、内脏，每只斩成两边，用开水烫煮一下。

2。雪梨洗净，每个切成2～3块，剜去梨心；其余用料分别淘洗干净。

3。煲内放入3000毫升清水烧至水开，放入以上用料，用中火煲90分钟后再用小火煲90分钟即可。

4。煲好后，取出药渣，放香油、盐调味，咸淡随意。

【功效】润肺止咳。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、糖类、尼克酸、氨基酸和多种元素，能补肝养肾，健脾暖胃。雪梨含葡萄糖、柠檬酸、草酸、多种维生素和多种元素，能滋阴润肺，清热化痰。西洋参含入参皂甙、树脂、挥发油、糖类，能益气生津，养阴清热。川贝含川贝碱、川贝甙和多种生物碱，能润肺平喘，止咳祛痰。杏仁含杏仁甙、杏仁酶、多种维生素，能止咳平喘，润肠通便。蜜枣含糖、皂甙、多种氨基酸、多种元素和维生素，能补虚填损，清心润肺。本汤能滋润腑脏，聚精纳气。