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A 16黄瓜炒猪肝（第1页）

A—16黄瓜炒猪肝

【食材】黄瓜200克，猪肝150克，水发木耳10克。

【调料】植物油75克，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，干淀粉、湿淀粉各15克，葱末、姜末、蒜末各少许。

【做法】1。猪肝洗净切片，用干淀粉、精盐上浆；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块待用。

2。炒锅用旺火烧热，倒入植物油，九成热时即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时倒出控油。

3。锅放回旺火上，留50克底油，热后放葱末、姜末、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即倒入猪肝，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、清水少许翻炒，撒味精，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。