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A76花椒鱼片（第1页）

A—76花椒鱼片

【食材】净草鱼500克，金针菇200克，鸡蛋1个。

【调料】葱50克，姜20克，花椒30克，豆粉20克，盐4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉2克，高汤200克，植物油60克。

【做法】1。草鱼切去头，剔骨，切成鱼片，加少许料酒、鸡蛋清和豆粉拌匀，待入味备用；葱切段；姜切片；金针菇洗净入开水略煮，捞出盛入盘中打底。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入姜片、葱段爆炒出香味，加入高汤、料酒、盐、胡椒粉烧沸，放入鱼片煮至九成熟时，起锅装入盘中，放入味精。

3。炒锅重置旺火上，倒入植物油烧至五成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即可。