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A77回锅鱼片（第1页）

A—77回锅鱼片

【食材】净草鱼300克，青、红柿子椒各50克，蒜苗50克。

【调料】鸡蛋清2个，姜5克，葱20克，郫县豆瓣25克，豆豉10克，盐4克，胡椒粉3克，料酒10克，味精2克，白糖3克，水豆粉10克，植物油50克。

【做法】1。草鱼切成片，用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；青、红柿子椒去蒂、去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成片。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，将鱼片及青、红柿子椒块分别入锅过油后捞出。

3。锅留少许底油，放入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，放入鱼片，烹入料酒，再放入柿子椒块、蒜苗片等翻炒均匀，调入白糖、味精，炒匀后即可。

A—78红辣椒爆炒鳝片

【食材】鳝鱼300克，鲜红辣椒约150克。

【调料】姜丝、蒜末各10克，花椒5粒，料酒30克，胡椒粉少许，高汤10克，白糖、精盐各3克，酱油15克。

【做法】1。鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净。用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

2。锅置火上，倒油烧至温热，倒入鳝鱼滑油，捞出。

3。再起油锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅。