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宫保素鸡丁（第1页）

宫保素鸡丁

【食材】豆腐皮500克，鲜青、红辣椒各25克，熟花生米50克。

【调料】干红椒5个，花生油100克，料酒25克，精盐10克，酱油25克，味精2克，花椒粉少许，素汤100克，湿淀粉50克，香油20克。

【做法】1。豆腐皮切成细丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，过凉，上面压上重物，取出。切成2厘米长的条，再改成方颗，即成素鸡丁。

2。干红椒切成段。青、红辣椒切成大方片，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。用酱油、味精、素汤、香油、湿淀粉拌匀兑成汁备用。

3。锅内留50克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉，加精盐炒一下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下兑好的汁，放花生米，翻颠几下，出锅即成。