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炒素鱼（第1页）

炒素鱼

【食材】豆腐皮5张，番茄80克，丝瓜（或青豆）65克。

【调料】精盐2。5克，干淀粉55克，花生油20克，料酒5克，味精0。5克，鲜汤100克，面粉50克。

【做法】1。把豆腐皮切成4厘米长、3厘米宽的大片，用冷开水过凉，沥去水分。番茄洗净，切成圆片。丝瓜去皮，切成3厘米长的滚刀块。干淀粉5克加水调和。

2。碗内放入面粉、干淀粉（50克），加水60克调和，搅拌均匀，将豆腐皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。

3。锅上旺火，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，拨入油锅，约炸半分钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。

4。炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块翻炒片刻，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤，待汤烧开，撒味精，用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入，翻匀即可出锅。