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素烧鹅（第1页）

素烧鹅

【食材】豆腐皮30克。

【调料】香油10克，植物油750克，味精2克，酱油25克，白糖5克。

【做法】1。先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200克，调成汤汁，将豆腐皮润潮后，撕去边筋。

2。取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠13，平摊在砧板上铺底。然后将余下的豆腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的豆腐皮的下端，再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的豆腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折13，成扁条，上笼用旺火蒸3分钟左右，取出冷却。

3。炒锅置旺火上烧热，下植物油，烧至四成热，放入豆腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上香油即成，食时改刀切成1～2厘米长的小条块装盘上桌，味似烧鹅。