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炒素虾仁（第1页）

炒素虾仁

【食材】山药150克，水发玉兰片100克，莴笋、水发木耳各50克，西红柿1个。

【调料】盐4克，味精2克，葱、姜丝、料酒各5克，胡椒粉1克，醋3克，水淀粉15克，植物油60克。

【做法】1。把山药洗净，上笼屉蒸熟，捞出后去皮，捣碎成泥状，加盐、味精、水淀粉拌匀，搓成长条，用手捏成虾仁状。

2。莴笋削皮，切片，用开水烫后投凉捞出；玉兰片切片；木耳洗净；西红柿切片。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时把“虾仁”放入水淀粉中浸一下，放入油中炸至漂起即捞出备用。

4。炒锅重置火上，倒入植物油，烧至五成热时把葱、姜丝炒香，放入“虾仁”、玉兰片、莴笋片、木耳片和西红柿，再加入盐、醋、料酒、胡椒粉煸炒，入味后，加入味精，用水淀粉勾芡即可。