20小说网

素火腿（第1页）

素火腿

【食材】山药400克。

【调料】鸡蛋清50克，砂仁粉25克，料酒20克，酱油15克，淀粉10克，盐4克，香油10克，味精3克，白糖20克。

【做法】1。将山药去皮入笼蒸熟，取出制成山药泥放在盆内，加入湿淀粉、鸡蛋清、盐、香油、味精、白糖搅匀，成为山药料。

2。先取1／10的山药料，加入酱油搅匀，放入抹了香油的铁盒，摊平入笼，蒸硬后取出，为“肉皮”。

3。再将3／10的山药料放在“肉皮”上，摊平入笼，蒸10分钟出笼，为“肉膘”。

4。最后将剩余山药料掺入砂仁粉、料酒，用香油搅匀，摊在“肉膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上香油，切片上席即成。