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南海金莲（第1页）

南海金莲

【食材】豆腐500克，水发莲子50克，冬笋50克，水发冬菇50克，凉薯50克。

【调料】盐5克，味精2克，水淀粉20克，料酒6克，番茄沙司40克，酱油5克，白糖20克，醋5克，植物油50克，高汤少许。

【做法】1。凉薯去皮洗净，切成小粒，冬笋也切成小粒；水发冬菇去蒂洗净切粒。

2。炒锅置

旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入已经切好的冬菇、冬笋和凉薯粒翻炒，烹入料酒、酱油、味精、白糖及高汤少许，烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用。

3。豆腐去皮，碾成泥状，加盐、味精调匀。取小汤匙25个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间，上面盖一层豆腐泥，做好后上笼屉蒸10分钟，捞出。将蒸好的豆腐从小匙中捞出。

4。炒锅洗净上火，倒入植物油，烧至六成热，放入蒸好的豆腐炸呈淡金黄色捞出，沥净油。

5。取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐码放在碗的四周，中间放入蒸好的莲子，上笼屉蒸20分钟，捞出，扣入大盘中。

6。炒锅洗净，上火加底油少许，放入番茄沙司煸炒，加清水少许，加白糖、盐、醋调均，加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。