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蒸素火腿（第1页）

蒸素火腿

【食材】豆腐皮80克。

【调料】酱油60克，红曲粉20克，姜汁10克，白糖10克，料酒20克，味精4克，香油20克。

【做法】1．将豆腐皮润潮后，切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散。

2．将锅中放入清水，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油、姜汁；将豆腐皮放入红曲液中浸拌，捞出后用刀切成黄豆大的粒，放入面盆内，加入白糖、料酒、酱油、味精、香油搅拌均匀。

3．将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0。3厘米左右，盖上锅盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟出笼；冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上香油即可。