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药膳篇220种（第7页）

[用法]早晚食用。

[功效]滋润利肠，祛脂减肥。适宜于冠心病、高血压病、高脂血症。

黄鱼海参羹

[配方]大黄鱼肉125克，泡发好的海参125克，火腿肉末10克，葱花2克，鸡蛋1个，肉汤300毫升，胡椒粉、肉汤、麻油、黄酒、味精、精盐、干淀粉各适量。

[制法]

将火腿肉蒸熟，切成细末；将干淀粉加1倍的水调成湿淀粉；大黄鱼肉、海参洗净，切成4厘米宽、0。5厘米长的厚片；鸡蛋打破后用筷子搅好，备用。

油锅加热，放入葱花略煸，加进黄酒、肉汤、海参片和黄鱼肉片，再加入胡椒粉，煮开后取出葱段，加入味精、精盐，用湿淀粉勾芡，再将打好的鸡蛋慢慢地倾入，然后倒入碗中，淋上麻油，撒上火腿肉末即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]开胃，益气，补肾，填精。适宜于冠心病、高血压病等。

紫河车蒸鸽蛋

[配方]紫河车10克，红枣7枚，党参10克，鸽蛋10枚，精盐3克，姜5克，葱10克，料酒5毫升，鸡汤适量。

[制法]

将紫河车烘干，研成细粉；红枣去核；党参切片；鸽蛋煮熟后用清水过凉，去壳；葱切末，姜切丝。

将紫河车粉、鸽蛋、红枣、党参、葱末、姜末、精盐、料酒同放入蒸盆中，加入适量鸡汤，放蒸笼内，蒸30分钟左右即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气养血。适宜于冠心病。

红参丹参蒸鱼翅

[配方]红花6克，丹参6克，桃仁3克，川芎4克，鱼翅50克，菜胆100克，火腿肉50克，绍酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡汤100毫升。

[制法]

把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯中，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

鱼翅发透，撕成丝状；火腿切成片；菜胆洗净，切成4厘米长的段；姜拍松，葱切段。

把药汁、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放入蒸杯中，加入鸡汤100毫升，用旺火蒸30分钟左右即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]活血化瘀，滋补气血。适宜于瘀阻心络型冠心病。

栗子鸡汤

[配方]栗子肉50克，紫菜30克，鸡肉200克，生姜、葱、精盐、味精、植物油各适量。

[制法]

把紫菜发透，洗净；栗子肉切开；鸡肉洗净，切成4厘米见方的块；生姜切末，葱切花。

锅置大火上烧热，加入植物油，烧至六成热时下入生姜、葱爆香，随即下入鸡肉，炒变色，加适量水，下栗子肉，煮30分钟，加入紫菜，再煮5分钟，用精盐、味精调味即成。

[用法]每日1次，佐餐食用。

[功效]补气血，降血压。适宜于冠心病、高血压病。

人参蒸甲鱼

[配方]人参10克，红枣10枚，麦冬10克，丹参10克，甲鱼1只（500克），料酒10毫升，精盐3克，姜5克，葱10克，酱油10毫升，鸡汤300毫升。

[制法]

把人参、丹参润透切片；红枣去核；麦冬去心；姜切片，葱切段。

甲鱼洗净，斩去头、爪，除去内脏，加盐、料酒腌制片刻，把人参、丹参、麦冬、红枣放入甲鱼腹内，盖上甲鱼甲，加入鸡汤，放入蒸笼中，用旺火蒸35分钟左右即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴补肾，益气养血。适宜于冠心病、心律失常。

归参炒鱿鱼