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药膳篇220种03（第13页）

[配方]人参10克，麦冬10克，兔肉100克，绍酒10毫升，盐5克，葱10克，姜5克，生素油30毫升。

[制法]

人参润透切片，灵芝润透切片，兔肉洗净，切3厘米见方的块，葱切段，姜拍松。

把人参、灵芝、兔肉放入碗内，加入绍酒、盐拌匀，淹渍30分钟。

把锅置中火上，加入素油烧，六成熟时，下入兔肉，加上汤400毫升，加入人参、灵芝片、姜、葱，用武火烧沸，文火煲25分钟即成。

[用法]每日1次，每次食兔肉30克，吃人参（灵芝可不吃弃去）。

[功效]滋阴养心，补益气血，疏肝行气。适宜于心肝失调型冠心病。

百合玉竹粥

[配方]百合20克，玉竹20克，大米100克。

[制法]

把百合洗净，撕成瓣状，玉竹切成4厘米段，大米淘洗干净。

把百合、玉竹放入锅内，加入大米，水100毫升。

把锅置武火上烧沸，用文火煮45分钟即成。

[用法]每日1次，当早餐食用。

[功效]滋阴润燥，生津止渴。适宜于心肝失调型冠心病。

清蒸木耳豆腐丸

[配方]水发木耳100克，鸡蛋50克，豆腐200克，面粉30克，精盐、味精、香油各适量，葱姜末10克，胡椒粉2克，油菜心2棵，清汤200毫升。

[制法]

豆腐去四周老皮，拌成泥，加葱姜末、精盐、味精调均匀。

木耳剁成细末，取一半加在豆腐泥中，另一半铺在盘中，豆腐泥内加面粉拌均匀，挤成直径3厘米的丸子，放在盘内的约木耳末上，滚动，使豆腐丸子上沾满木耳末，按紧，排在盘内。

油菜心片成小段入沸水烫过。

锅内水烧开，用旺火将豆腐丸子蒸熟，取出后放于汤碗内，加入油菜心，勺内加清汤、胡椒粉、精盐、香油，烧开浇在盆内的豆腐丸子上即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]滋养润燥，益胃活血，宽中益气，消胀满，下浊气。适宜于冠心病。

海带烧冬瓜

[配方]冬瓜350克，海带150克，葱、姜、清汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖、植物油、水淀粉、八角、花椒各适量。

[制法]

将冬瓜去皮去瓤，洗净后切小滚刀块；海带入温水中浸泡回软，切成小块；葱姜切末。

炒勺内加植物油，烧至四成热时，加葱姜末炒出香味，加海带、冬瓜略炒，加精盐、酱油、料酒、八角、花椒、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，用水淀粉勾芡，淋入香油后即成。

[功效]清热利水，消渴。适宜于冠心病。

海米烧白菜

[配方]嫩白菜500克，水发海米50克，葱姜末、精盐、酱油、水淀粉、花椒油、清汤、植物油各适量。

[制法]

将白菜切去菜头，切成6厘米的圆墩，用刀面将白菜帮拍松，用手撕成1厘米宽的劈柴块。栗子洗净，用刀在顶端劈上十字花刀，煮熟后剥去皮，每个一劈两半。水发海米控净水洗净。

锅内加少量植物油，烧至五成热时加葱姜末、白菜，炒至三成熟时，加入清汤、海米、精盐、酱油，用小火烧至海米、白菜熟烂，汤汁约余13时，用淀粉勾芡，淋上花椒油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]通利肠胃，除胸中烦闷，解酒毒，消食下气，和中润燥。适宜于冠心病。

黄豆芽炖排骨

[配方]黄豆芽500克，猪大排200克，葱、姜、大料、酱油、精盐、味精、料酒各适量，植物油少许。

[制法]