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药膳篇220种03（第3页）

[配方]核桃仁15克，枸杞子10克，猪肝100克，猪腰100克，黑木耳30克，西芹100克，鸡蛋1个，芡粉20克，姜5克，葱10克，精盐3克，鸡汤100毫升，素油50毫升。

[制法]

将核桃去壳留仁，炸香；枸杞洗净去杂质；猪肝洗净，切片；猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切花，猪肝、猪腰用芡粉、鸡蛋、精盐拌匀；黑木耳发透去根蒂，撕成瓣状；西芹洗净，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。

将炒锅置于旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即投入猪肝、猪腰、黑木耳、核桃仁、枸杞子、西芹，炒熟调入精盐、味精，勾入湿淀粉即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋补肝肾，补气明目。适宜于冠心病、心律失常属阴虚者。

莲子百合煲瘦肉

[配方]莲子50克，百合50克，红枣10枚，瘦猪肉250克，香油5毫升，精盐、酱油、味精、姜、葱各适量。

[制法]

将莲子（红色，不去心）洗净，用清水浸泡1小时。

百合、红枣（去核）洗净，瘦肉洗净切片状。

先将莲子放入沙锅内，加入适量水，用旺火煮沸，再入百合和精瘦肉，文火慢煮，至半熟时放入香油、精盐、酱油、味精、姜、葱，煲至烂熟即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]养心安神，固肾填精。适宜于高血压合并冠心病，心神不宁者。

黑芝麻兔肉

[配方]兔肉500克，黑芝麻30克，葱节、生姜片、味精、精盐、花椒、麻油、卤汁各适量。

[制法]

将兔肉去净毛、爪、内脏，洗净，放入锅中，抹去血水，撇沫后，放入葱节、生姜片、花椒，将兔肉煮熟捞出，稍凉，再放入卤汁锅内，用小火卤制1小时，捞出晾凉，剁成2厘米左右的方块，装盘。

将黑芝麻淘洗干净，放入锅内炒香。在碗内放味精、麻油调匀，边挑边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补血润燥，补中益气。适宜于冠心病。

莲子首乌羊肉

[配方]羊瘦肉750克，炙何首乌50克，黑豆30克，莲子30克，核桃仁30克，胡萝卜300克，植物油、生姜、葱、胡椒粉、精盐、黄酒、酱油各适量。

[制法]

将羊肉洗净，入沸水中氽去血水，切成指头大小的方块。生姜洗净，拍破。葱洗净，切段。黑豆、莲子、核桃仁洗净。胡萝卜洗净，切滚刀块。

锅内注入植物油，置火上烧至七成热时下羊肉块炸3分钟，捞出沥去油。

锅内留底油，下生姜、葱炝锅后，放入羊肉块、首乌、胡椒粉、精盐、黄酒、酱油、黑豆、莲子、核桃仁，再注入适量清水，大火烧开，打去浮沫，改小火煮至羊肉七成熟时，下胡萝卜烧至全熟烂，拣出葱段、生姜、首乌不用，加味精调味，收汁装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补心肾，益精血。适宜于冠心病、高血压病、高脂血症。

绿豆芽炒山楂

[配方]鲜山楂100克，绿豆芽300克，花椒5粒，生姜、葱、精盐、黄酒、味精、植物油各适量。

[制法]

将绿豆芽漂冼干净，沥干。鲜山楂去核，切成丝。葱、生姜切丝。

炒锅上火，放植物油烧至四成热，放入花椒炸出香味时捞出，再放入葱丝、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂炒几下，加入味精颠翻几下即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]消食开胃，减肥降脂。适宜于冠心病、高脂血症。

蜜饯山楂糕

[配方]山楂糕300克，淀粉50克，面粉50克，白糖30克，蜂蜜、植物油各适量。

[制法]

将山楂糕切成手指粗条。淀粉、面粉加水调成糊，将山楂糕条放入糊中。