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羹类（第2页）

2。葱洗净切末备用；

3。豆腐、蜇头、榨菜切丝，一同焯水备用；

4。热锅入色拉油，下葱末爆香，加入清汤烧沸；

5。放入皮蛋瓣、豆腐丝、蜇头丝、榨菜丝煮5分钟；

6。加入盐、味精、白醋调味，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、清热解毒调理、骨质疏松调理。

营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

禁忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

21。鲜奶杂果羹

原料:山楂90克，桃100克，梨80克，樱桃80克，牛奶500毫升，苹果90克，白砂糖30克，淀粉（玉米）20克。

制作：1。将苹果、桃子、山楂、梨、樱桃倒入勺中，加入鲜牛奶烧开；

2。再加入白糖烧开至糖溶化；

3。用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

22。蟹黄豆腐羹

原料:蟹黄100克，豆腐400克，青豆10克，冬笋30克，胡萝卜30克，鸡蛋清30克，青蒜5克，色拉油25克，大葱3克，姜3克，料酒5克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）10克。

制作：1。豆腐洗净，切成菱形片；

2。鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；

3。青豆洗净；青蒜洗净切丝；

4。葱姜洗净分别切段片备用；

5。炒锅上火，放油烧热，爆香葱段，加入高汤和料酒，煮滚后捞出葱段、姜末不要；

6。将豆腐片、鲜笋粒、胡萝卜粒、青豆放入锅内，再煮滚后加盐调味。

7。鸡蛋清轻轻打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，轻轻搅拌成丝状，再加入蟹黄拌匀；

8。煮一二沸后盛起大碗中，撒少许胡椒粉及青蒜丝即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、养颜美容调理。

营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

23。鱿鱼豆腐羹

原料:豆腐100克，鱿鱼（鲜）100克，虾仁50克，盐2克，味精1克，酱油5克，色拉油10克，淀粉（玉米）15克。

制作：1。鱿鱼洗净，切成小丁，加入酱油和适量色拉油拌匀；

2。虾仁洗净，去除泥肠备用；

3。豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，切丁；

4。草菇洗净，切丁；

5。坐锅点火，入色拉油烧热，加入高汤，先加入鱿鱼丁、草菇丁和虾仁煮开；