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2。炒锅洗净烧热，生油少许入锅，投入一半葱花煸炒，出香味后下鲜汤250克，盐和适量清水，再下腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收浓卤汁后出锅装盆。

3。另取锅洗净上火，加油烧热，下另一半葱花煸出香味后，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌：无。

127。腐皮银菜卷

原料:油皮400克，绿豆芽400克，青椒50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）25克，香油100克，大葱15克，姜5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1。把豆腐皮用干净纱布浸润至软；

2。把绿豆芽去根用清水泡上；

3。青、红椒去籽洗净，切成与绿豆芽相仿的丝；

4。然后将绿豆芽、青、红椒丝均放入沸水中汆过，捞出沥净水，放入盆内；

5。加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀；

6。豆腐皮的硬边撕掉，从中间切开，每张切成为两片；

7。再把拌好的素豆芽菜、青红椒丝放在腐皮上，摆成条，卷成直径3厘米的卷；

8。封口处抹上蛋清、玉米淀粉和好的糊粘住；

9。平底煎盘放火上烧热，倒入麻油，放入卷好的腐皮银菜卷（封口处朝下），两面煎呈金黄色；

10。熟透时取出，晾凉切成块装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

128。辣油水豆腐

原料:豆腐500克，酱油5克，醋10克，花椒2克，大葱10克，大蒜5克，辣椒油10克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。

制作：1。将清汤放入锅内，中火烧开，用水淀粉勾稀芡，把水豆腐放入芡汤内，小火煮透。

2。将煮透的水豆腐盛入碗中，放入葱花、蒜泥、花椒、辣椒油、酱油、醋、香油。

3。将加入调料的水豆腐拌匀即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：心病调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

129。白脱淡炼乳

原料:炼乳（甜，罐头）1600克，牛奶200克，白砂糖800克，黄酒1克，香薷10克。

制作：1。白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。

2。糖粉和奶水混合。

3。调理好的白脱油，加入绍酒及香草粉。

4。再把混合好的糖粉和奶水加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。