20小说网

02（第4页）

134。卤豆干

原料:豆腐干500克，酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。

制作：1。将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3。取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块（拍松），大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4。宜选用色白且细嫩的白豆干。

5。油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6。以小火卤至入味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

135。鲜菇烧豆腐

原料:蘑菇（鲜蘑）75克，豆腐300克，盐3克，味精1克，蚝油20克，香油1克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1。老豆腐切成3厘米见方的小块，用沸水浸着备用；鲜菇洗净，切成丝；淀粉加水调成湿淀粉。

2。用油起锅，加入豆腐块，再加鲜菇丝，加水，滚开后用精盐、味精、蚝油调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

136。豆腐炖猪蹄

原料:猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。

制作：1。将豆腐切成块；葱姜洗净切成段、片。

2。将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净。

3。锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

137。脆爆海带

原料:海带（鲜）150克，小麦面粉25克，香油5克，酱油8克，盐2克，白砂糖3克，醋2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，大蒜5克，植物油50克。

制作：1。水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊。

2。锅放油烧至六成热，将挂糊的海带放入炸至面糊略干后捞出。

3。待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。

4。淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

5。大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。

6。锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁。

7。将味汁烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：甲状腺疾病调理、骨质疏松调理。