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营养分析：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

142。虾皮烧豆腐

原料:豆腐（北）300克，虾皮10克，青蒜20克，酱油3克，盐1克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1。豆腐经盐水烫后切长方块；葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。

2。锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。

用法用量：早餐、中餐、晚。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

143。虾仁豆腐丸

原料:豆腐300克，虾仁50克，胡萝卜20克，香菇（鲜）15克，鸡蛋40克，白砂糖2克，盐4克，黄酒5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1。豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。

2。虾仁去泥肠，加精盐、绍酒、胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。

3。蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等，精盐、太白粉一起拌匀。

4。在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入拌匀的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。

5。把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在加热好的豆腐上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

144。虾仁溜豆腐

原料:虾仁80克，豆腐300克，大白菜（小白口）50克，酱油10克，盐2克，黄酒5克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1。豆腐切块，放入容器中。

2。虾仁去泥肠，加少许绍酒，盐腌入味，加盖加热1分钟。

3。把酱油、精盐、绍酒、太白粉放入碗中搅拌均匀，加热1分钟，取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

4。把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加热2分钟。

5。豆腐倒入大碗中，淋上加热后的虾仁和芽菜即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

145。豆腐橙子芝麻粥

原料:豆腐（南）200克，芝麻酱20克，橙子150克，白砂糖10克。

制作：1。将鲜橙去盖，挖空橙肉待用；

2。取部分挖出的橙肉，切末待用；

3。用挖勺挖出豆腐，放入鲜橙壳内；

4。将剩余的橙肉挤出橙汁淋在豆腐上；

5。将黑芝麻酱放入锅中煸炒；

6。锅内加入适量白糖调味；