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其它类（第3页）

制作：1。田七、党参用温水洗去泥沙宰成小节，切成片；

2。牛蛙宰去皮，内脏，爪尖宰成大块，汆去血水；

3。盅洗净，放入牛蛙块、田七、党参，掺入清汤，用牛皮纸密封；

4。上笼大火蒸约1小时，吃好味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：党参有补中、益气、生津的功效；适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症；

禁忌：党参不宜与藜芦同用。

56。雪花蛤士蟆

原料:蛤士蟆10克，鸡蛋清100克，金糕25克，香精2克，黄酒10克，冰糖15克。

制作：1。把蛤士螟蟆、清水及黄酒，蒸2小时；

2。取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；

3。捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；

4。把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一汆即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；

5。撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：动脉硬化调理、延缓衰老调理、补虚养身调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

57。酱香仔鸭

原料:鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。

制作：1。姜洗净切片，葱洗净切节；

2。仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；

3。码好味的鸭入沸水锅汆去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、脾调养调理、营养不良调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

58。生熏白鱼

原料:白鱼750克，油菜200克，小葱200克，酱油40克，料酒15克，盐5克，香油10克，味精1克，姜10克，白砂糖10克。

制作：1。白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；

2。然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌2～3小时；

3。取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；

4。圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；

5。葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；

6。将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；

7。然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；

8。锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；