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菠菜拌蛋皮（第1页）

菠菜拌蛋皮

【原料】鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末面15克，芝麻酱15克，米醋10克，精盐8克，味精2克，淀粉15克，植物油少许，蒜末10克。

【制法】①将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。

②炒锅内放油，烧热，把鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，把鸡蛋液摊成像煎饼一样的薄片饼。摊好后揭下，翻个个儿，再略煎一下取出，放在菜板上，切成3．5厘米的丝。

③将菠菜择去黄叶，去根洗净，放入开水锅内稍烫捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3．5厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在四周。把海米用开水泡发，放在菠菜上。④把芥末面、芝麻酱用少许水调开，加入精盐、味精、米醋、蒜末，搅拌均匀，浇在菠菜上即成。

【提示】操作时要保持菜的完整，将菠菜段、蛋皮丝、海米分别摆放整齐上桌，待食用时，稍拌一拌。

【特点】色泽协调，清鲜味美，通窍开胃。