土豆泥拌鸡蛋（第1页）
土豆泥拌鸡蛋
【原料】土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋10克，香油8克，白糖8克，芥末糊5克，精盐3克，胡椒末3克。
【制法】①将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去后将土豆搅碎成泥。
②洋葱洗净后切成碎末。鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用。
③将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水。置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛入干净盘内，加上蛋白片即可食用。
【特点】土豆泥味香，可口。
