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各种主食做法（第1页）

各种主食做法

煮水饺防粘连法

1．煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不成坨。

2．水烧开后，加一些食盐，待盐溶解后再下进饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻动，直到煮熟。这样煮，就不会粘连。

3．和面时，每半千克面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时难以粘连。

4．饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊被溶解后再装盆，就不会再粘结。

如何使饺子馅不出水

1．菜切碎先浇上食油。菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不出水。再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

2．把葱，肉剁碎，加调料拌匀。将剁好的白菜（勿加盐）一点一点地加入肉馅，边加边搅。肉馅能够均匀地吸收菜里的水分。这样拌成的馅，湿润，有粘性。饺子味道好，也不会流汤。

3．倘若饺子陷出了汤，只要放进冰箱冷冻室速冻片刻，汤就吃进馅里了，而且好包。

4．用自来水打肉馅容易出汤。倘若用凉白开水打馅，就不会出汤。

搅拌肉馅要一个方向转

1．一个方向搅拌，边搅边加点水，能使肉中的部分细胞破裂而释放出蛋白质。游离出的球肌蛋白，在搅拌力的作用下，逐渐伸展并互相连接形成网络结构。大量水分，被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。

2．倘若从正反两个方向搅动，其网络组织很难形成，吸水量便会大大减少，肉馅数量便显得少的多。

3．来回搅动，易使刚形成的凝胶蛋白被破坏、肉馅凝结性减弱，吃起来缺乏嚼劲。

肉馅的冷藏

将买回的肉馅，用手拍成长20厘米、宽10厘米，厚1．5厘米的薄饼，装塑料袋或泡膜饭盒中，冷冻在冰箱内。其好处：

1．长方体可充分利用空间；

2．解冻时间短，仅为同体积球形时间的1／4；

3．分食容易，只要稍稍用力即可分开。

巧制饺子皮

1．用牛奶和鸡蛋与水混合，搅匀，和面，制成的蛋饺皮，不但味道鲜香，而且柔软易包。

2．将面粉调和，揉过多次后，在面案上辫成需要薄厚的面皮。然后用杯口、瓶盖等，大小合适的圆利器，在面皮上切出一个个的圆饺皮，即可包饺子。

3．用菠菜、油菜等菜汁掺入面粉中，或者用煮过菜的水和面，制成饺子皮。煮熟后的饺子，颜色翡翠绿，富有营养、十分诱人。

自制狗不理包子

1．制陷：将500克肥瘦适宜的猪肉剁碎。放进5克姜末，加进150克天津酱油。再加一点水，朝一个方向搅成粘湖状。再加葱末、麻油各50克，味精5克。

2．制皮：用1千克发酵粉和面。热天面水各半，冷天用30％的水即可。将面团揉匀、揉好，搓条，下剂。通常每个剂12—14克面，然后擀皮。

3．包、蒸：包时，捏16—18个褶。用旺火蒸7—8分钟，即可出笼。

自制烧麦

准备好自己喜喜食的饺子馅，调得稍稀一点。将外购的馄饨皮和馅包成烧麦，上部收拢成花瓣状，上笼屉上蒸10分钟，即可。经济，实惠，鲜美，可口。

元宵煮法

水开后将元宵徐徐下锅，随下随用勺子轻轻推动，使元宵在水中旋转而不粘锅底。待浮上水面，改温火加少许凉水，使其慢沸，几分钟即可。这样煮出元宵，味美可口，软而不破。

发面法

1．面粉500克，温水（夏天用凉水）250毫升，蜂蜜1．5汤匙，和面揉匀。发酵4—6小日即可使用。蒸出的馒头，松软、清香，带甜味。