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烹调巧用高压锅微波炉（第1页）

烹调巧用高压锅、微波炉

高压锅烙饼法

锅内抹点油，待锅热后，将饼放入，盖上盖，用中火烧一分半钟，将饼翻动一次，再盖上盖，约一分半钟，饼即熟。

高压锅煮粽子法

包好的粽子放入锅中，添水浸过粽子1—2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。

高压锅煮豆馅

红小豆洗净，放高压锅内，加水适量（能让豆子充分膨胀）。盖上锅盖，上火熬煮，开锅后，扣上限压阀。煮一刻钟既可。放气减压后，即可做豆馅。

高压锅烤面包

将发好的软面里加碱后，再加入适量的白糖、鸡蛋、牛奶。将面揉透，稍放一会。高压锅底部涂少许食用油，将发好的面用饭勺舀出，做成面包生坯，放入锅内。盖好锅盖，扣上限压阀，大火加热3分钟。然后，去阀放气，开锅将面包翻个个儿，再盖上限压阀，继续加热3分钟。最后揭阀放气，开盖，面包即成。

高压锅煮饺子

水烧开后，用勺搅转两星期，使水起旋，放下水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，旺火烧，待蒸汽从阀孔冒出，约半分钟，可关火。直到阀孔不再冒气，开锅捞饺。

高压锅煎饺子

将高压锅上火烧热，倒入少许食用油抹匀，把饺子人锅摆好。半分钟后，往锅内洒点水，盖上锅盖，扣上限压阀。用文火烘烤5分钟左右，即可。

用此法煎出的饺子，比蒸的、煮的、或其它锅煎出的饺子都好吃。

高压锅煮豆粥

将豆、米洗净放入高压锅内，加水适量（稀饭稀稠适宜为度），盖上锅盖，上火煮。待开锅后（有稳定的蒸汽从排气管排出）加上限压阀。煮一刻钟，豆粥即好。注意：（1）使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀，确认清洁、通畅后才可用。使用中也注意不被堵塞；（2）米水总高度不得超过锅身高度的l／2；（3）当限压阀排气时，应马上减小火源。

巧用高压锅炒花生

花生入锅，用少许水滴潮，盖好锅盖，不加安全阀；放在火上加热，待气孔冒气时，把底火调小，两手端锅做颠簸动作，使锅内花生发生翻覆。每1—2分钟，颠簸一次，从见气开始，颠3—4次（约7—8分钟）。把锅端下，自然冷却7—8分钟，便可开盖食用。

高压锅存放熟食

把需要存放的熟食，放在高压锅内蒸或煮，待锅内水开后，断火。将限压阀取下，放气后再扣上，备用。因为食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3—4天不变质。

高压锅蒸米饭不粘锅法

1．待冲出热气后，再加限压阀。等有响声后马上熄火。待压力消失后，即可开锅食用。这样既省火，又不粘锅底。倘若用火得当，连锅巴都没有。但必须注意：（1）根据米的性质，水要加的适当，饭粒就软硬合适；（2）熄火后锅内压力要保留，不要急于放气或强制冷却。因此最好先做饭，后炒菜。

2．米饭做好后，马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆中。两三秒钟后端出即可。

3．米饭蒸熟后，倘若让蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不粘锅。倘若急需吃饭，只要在盛第一次饭后，再把涡盖盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时，再打开锅盖。粘在锅底的米饭就很容易铲掉。