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小菜冷饮制作法（第2页）

5．炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状．拌入用擦床擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。

清凉饮料自制法

1．酸梅汤：乌梅100克，红沙糖500克，糖桂花25克，清水1500克。乌梅洗净放水中，加糖和糖桂花，煮至水沸，然后，用纱布过滤即可。

2．山楂银花汤：山楂片，干藕节各60克，金银花15克，白糖100克入锅文火微炒，再加糖炒成糖钱，用沸水1000毫升，冲泡，冷却后，滤去残植即可。

3．荷叶凉茶：鲜荷花叶半张，滑石，白术各2钱，霍香，甘草各1钱2，白糖适量，将荷叶撕小块，与其他原料共煮20分钟，取渣去汁即可。或荷叶适量，加点茶叶，煎汤后，待冷代茶饮，清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。

4．食盐冬瓜汤：鲜冬瓜一片，食盐少许。将冬瓜削皮，洗净捣烂，压汁加盐，即可饮用。

5．扁豆汁：扁豆一两入锅，加水一斤煮，至汁约剩六两时，加盐五分即可。

6．盐菠萝汁：菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝削皮，挖眼，捣碎挤汁放盐，糖搅匀，兑适量凉开水，即可。

7．蜂蜜**饮：干**50克，清水2千克，煮沸。保温半小时，过滤，加蜂蜜适量，溶解。清新爽口，有明目养肝，健脑益智，消除疲劳的功效。

8．金银萝卜饮：萝卜500克，切块。加金银花10克，水1千克，煮沸。熟后保温20分钟，过滤，加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。

9．西瓜翠衣饮：鲜西瓜皮250克，切片加适量水煎汤后，放适量白糖。凉后代茶饮，有清暑利尿，解烦止渴之功。

10．汽水：在1千克凉开水中，加入50克白糖。待溶解后，放入3克柠檬酸，和适量果汁。再加入10克小苏打，搅匀后倒入小口瓶中，塞紧瓶盖。2小时后，即可饮用。

自制葡萄酒

白露后，晴天，将葡萄去其青，烂粒，洗净。破碎于已杀过菌的缸中，（留1／3容量），蒙纱布两层。在259C环境中放3—4天，自然发酵。每天上下翻动3—4次。待皮渣下沉，用虹吸法吸出上浮酒液于大缸中。再发酵30日，吸出澄清部分，去其沉淀，即为天然原汁干红葡萄酒。饮时加糖15％，酒质浓郁醇香。

葡萄汁制法

将优质新鲜葡萄，在锅底压碎。加热5分钟后至70℃左右时，用4层纱布过滤去渣。可借助器皿挤压，以提高出汁率。再放入白糖，搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，拧紧瓶盖，自然冷却后，即可。

草莓酒制法

将2千克洗净、去蒂的草莓，浸泡在1千克白酒中，盖盖密封。两星期后，滤去渣质，装坛密封，储存半年。饮用前加少量柠檬酸和糖，即成鲜艳、馥郁的草墓酒。

自制酸牛奶

1．将新鲜牛奶煮沸后加糖。让其自然冷却到359C左右时，加入酸奶少许（每1杯奶加2汤匙为宜），盖上消毒纱布，放在2590温度的环境中。10小时后，即可饮用。用前，取出2汤匙，以备下次再用。

2．将5袋鲜牛奶放搪瓷锅里，煮开后，放糖晾凉，待到37℃左右，把一瓶（盒）酸奶倒入，搅匀后放到暖气上，不要动。4—5小时后即可，滑腻、松软、可口。

自制果蔬冷饮

1．西瓜番茄汁：成熟番茄500克，洗净略烫后去皮、绞取汁；西瓜净瓤1千克，捣碎滤取汁。混合，加白糖100克，搅拌至糖完全溶解。饮用时，兑入适量冰水。

2．油菜苹果汁：油菜300克，用开水掉一下，剁碎；苹果200克，洗净去核，切成小粒。分别和2片柠檬压挤取汁。而后混合搅拌，加少量食盐，调匀后放入冰箱镇凉即可。

3．香蕉白菜汁：圆白菜250克，洗净，开水焯一下剁碎挤汁，与捣成肉泥的香蕉150克混合，挤入柠檬汁5克，加蜂蜜15克调和均匀，兑人适量冰水或冰块饮用。

4．胡萝卜草墓汁：胡萝卜200克洗净，切碎榨汁；草莓250克，洗净，除根、蒂绞汁，同放杯中混合。再放入适量冰块，将柠檬汁挤入杯中，调匀即成。

5．韭菜果汁：洗净剁碎的韭菜，去蒂草莓各250克，切片的柠檬50克，分别榨挤取汁，混合均匀后，放冰箱中镇凉即成。

6．芹菜瓜果汁：分别将芹菜，香瓜，桃子，橘子各200克，洗净，挤取汁液，倒入装有碎冰块的玻璃杯中，再滴入几滴白兰地酒，搅拌均匀即可。

7．鲜藕凉茶：用250克鲜藕，洗净切片。加在4000克水中，用文火煮。煮至剩2／3时，停火。放入适量白糖，放冷后饮用。

8．果子露；将0．8克粉质柠檬酸或1．2克乳酸、食用香精和食用色素各2滴、白糖50克、糖精0．15克，搅拌、溶解于100克温水中。再冲入900克冷开水，呈微黄色时，即为果子露。

9．草葱饮料：将草墓1杯，洗净捣碎。加入l大杯牛奶。再放进l汤匙白糖，和少许精盐，搅拌均匀即可饮用。倘若放冰箱中冰冻，则味道更佳。

10．柠檬饮料：将陈皮丝和白糖倒碎、研细。加入用半只柠檬榨取的汁液，1杯白葡萄酒和适量开水，搅匀。滤去渣质后即可饮用。

家庭冷饮制作法

1．冰淇淋鲜桔汁：鲜桔水一瓶，冰淇淋一勺。将桔水冰冷，倒入杯中，再将冰淇淋倒进桔子水中，即可。

2．可可雪糕：砂糖半斤，鲜牛奶一斤二两，可可粉半两，奶油二两。将砂糖等和水一斤放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，然后，注入模具中，放冰箱中冷结即可。

3．咖啡牛奶：牛奶一瓶，咖啡二钱，白糖五钱。将咖啡和水四两一起倒入咖啡壶中煮十分钟，待色浓后，用纱布过滤除渣。将牛奶烧开，加糖搅匀，再冲入煮好的咖啡，晾凉，置冰箱冰冻即可。

4．酸梅冰块：酸梅粉，白糖适量。取酸梅粉加糖，加水入锅煮沸，晾凉倒入冰块屉中，放入冰箱，冻结成块。

5．果汁冻：果汁四两，洋菜少许，白糖一匙。将果汁，洋菜放锅中煮，洋菜化后，加白糖搅匀，放小火上加热，使糖渐溶，煮至沸滚。然后，将混合液倒杯中晾凉，放入冰箱冰冻。

6．冰镇西瓜汁：如买到了生西瓜，丢之可惜，食之无味时，可做成冰镇西瓜汁。其做法：将生西瓜去皮切小块，用纱布包住，榨汁于容器内，加适量白糖，冰镇后即可饮用。酸甜可口，实为消暑佳品。

7．将葡萄洗净剥去皮，紧密的挤压到冰棍盒（模具）里，冷冻起来。这样，制成纯天然的葡萄冰棍，原汁原味，清凉可口。也可添加白糖、牛奶，使其更适合自己的口味。