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酸菜成菜酱类制作法（第1页）

酸菜、成菜、酱类制作法

梅干菜的制作

将腌制的雪里燕，连卤放入锅中煮开10多分钟。捞出晒干至八、九分时，切碎。再继续晒，越干越好，久存不坏。

几种咸菜自制法

1．酸辣白菜：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2—3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。

2．五香萝卜：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。

3．五香萝卜丝：洗净切丝，加100k食盐，装坛子淹渍3天，沥干水分，日光下晒至六成千。取小菌香，陈皮，花椒各100克，醋1千克，放锅内熬好，冷却。滤渣后，加少许白糖，放进坛内。用厚纸封坛，再用粘土封闭。放在2—5℃之处，20天后即可食用

4．翡翠蒜：剥蒜皮，浸泡在醋里，一个时期后，蒜变得翠绿，酸辣可口。

5．糖蒜：鲜大蒜剪根，在清水中泡5—7天，（每天换水），再用盐（10％）腌，每天翻动一次。3—4天后，捞出晒干。然后放在糖水里腌。500克蒜放红糖300克，食醋50克，水300克。糖水煮开晒凉后用。蒜头在糖水里泡几天即成。

6．将中、小型茄子，不去把、去皮，洗净、蒸熟、晾凉。用熟食刀稍割几下（不切透）。每片之问抹入蒜泥和食盐，放入大口瓶中，密封，放置阴凉处，也可在冰箱中保鲜。吃时，去把放盘中，加少许香油，拌匀即可。

西瓜酱制法

西瓜粗切碎加入黄酱内搅拌，入锅炒，好看又好吃。拌炸酱面味道十分鲜美。

蒜蓉辣酱做法

新鲜红辣椒洗净切碎，加入蒜、姜末、盐，味精搅匀。放绞磨机里，磨成糊状即可。装瓶里，随吃随取。

桔皮酱的做法

在清水中浸泡过24小时的干桔皮，捞出，挤去水分。放入开水中煮沸半小时。捞出，沥干水分，剁碎，捣烂成糊状，加进白糖拌匀。冷却后，即成桔皮酱。

桔皮辣椒酱做法

桔皮用清水洗净，浸泡，捞出，挤污水，切末。用少许油煽炒后，加100克肉末和10克辣椒粉，炒熟。再加150克豆瓣酱和少许肉汤（或鸡汤），小火炯5分钟，撒味精，即成。味道独特。

桔味甜食的做法

鲜桔皮在清水中浸泡两天后，捞出切成丝，用白糖腌两个星期，即成甜香可口的一种甜食。

色拉酱自制法

一个蛋黄、半汤匙盐、1汤匙辣椒粉、2汤匙醋、少许辣酱油，一起放碗内搅匀。再慢慢注入20Q克色拉油，边搅边加，反复搅拌，使其非常均匀。就成为色拉酱。

香焦草莓酱制法

洗净的草莓500克、牛奶200克、剥皮香蕉1根、白糖适量，搅拌成糊状。放入专用容器内，不要加盖，置于微波炉，高温加热3分钟即可。或者置蒸锅内，开锅后加盖蒸。口感好，可保质1月。

红果罐头自制法

鲜红果1斤，佚净、去核、切片，放入带盖干净容器中，加白糖、开水适量。加盖凉后放入冰箱冷藏室，3天后可食用。

自制山楂酱

将山楂去蒂、去把、剔去虫伤，洗净，去籽。放入瓷器中，加水等量，煮沸。约20分钟后，放入砂糖或蜂蜜、桂花、少许食盐，搅匀。再煮片刻停火，待冷却后装入瓶内密封。即成酸甜可口、香味扑鼻的山榷酱。