20小说网

健脾益胃的食补（第3页）

猴头菇

猴头菇又叫猴头菌、刺猬菌等名，由于其子实体布满针状菌直刺，近球形，似猴子的头而得名。猴头菇是一种腐生真菌，常生长在阔叶树的枯枝、树干上。我国是野生猴头菇主要产地，多产在东北、西南和西北林中。野生猴头菇很少，现在使用的基本上都是人工栽培或人工发酵生产的菌丝体。

猴头菇是贵重的物质资源，自古以来就被人们作为保健补品。猴头菇性平，味甘，入肝、胃二经，有助消化、利五脏的功能。现代医学研究证明，它是治疗消化系统疾病和抑制胃痛的良药。猴头菇含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、胡萝卜素、糖类等，还含有16种天然氨基酸，其中有7种是为人体所必需。临**用猴头菇片剂来治疗胃炎和胃溃疡，取得了很好的疗效，治疗慢性胃炎有效率达85．2％。近来研究证实，猴头菇有防癌抗癌的作用，尤其对消化系统肿瘤抑制和治疗作用明显。

酸牛奶

“酸牛奶”在营养成分上与鲜牛奶的突出差别在于含有大量乳酸，乳酸不仅赋予酸奶以醇厚、清爽的酸香风味，而且还有以下优点：使乳蛋白形成微细的凝乳，变得更易消化；能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化功能；可提高钙、磷、铁的利用率；此外，还可维持肠道菌群的平衡。所有这些，使人们越来越喜食酸奶。研究证明，常食酸奶可延缓衰老，预防癌症，是不可多得的保健食品。

豆腐

豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。

性味归经：豆腐性凉，味甘、咸，入肺、脾、大肠、胃经。其成分有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、维生素B族、钙、磷、铁、钾、镁等。

功效：益气和中，生津润燥，清热解毒。可用于肺热痰多、咽痛目赤、胃热齿痛、便秘、消渴等。

鲈鱼

鲈鱼为鮨科动物鲈鱼的肉，又名花鲈、鲈子鱼，主要分布于江河及沿海一带，我国江苏、浙江出产较多，它肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，含蛋白质18．6％，脂肪3％。

味甘性平，与脾胃之性相宜。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦安胎”。脾胃虚弱、食少、水肿、胎动不名的孕妇食之有益。

扁豆

为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。我国南北各地多有栽培。在秋季豆熟时采收，晒干。生用或炒用。

扁豆又称白扁、豆炒。

性味甘，微温。归脾、胃经。补脾止泻，消暑化湿，解毒和中。

①本品味甘微温，补脾不腻，化湿不燥，有健脾化湿，止泻止带之功。故可用治脾虚湿盛，呕吐泄泻，苦腻脉缓者，常与人参、茯苓、白术、山药、莲子等同用，以健脾益气，和胃渗温，如参苓白术散，用治脾虚湿浊下注者，白带过多者，可单用煎服；若湿热下注者，也可配山药、黄柏、椿根皮、车前子等同用。

②本品温而不燥，有健脾化湿和中消暑之效。还可用于治夏月乘凉饮冷，外感风寒，内伤暑湿所致寒热头痛，脘痞吐泻等症，常与香薷、厚朴同用如香薷饮。

此外，单用鲜扁豆生研绞汁服，还可用于治疗酒精中毒、鱼蟹中毒所引起腹痛吐泻之症，又有解毒和中、止呕止泻之效。

用量10～20克。消暑、解毒宜生用，补脾和胃宜炒用。

芒果

芒果为漆树科芒果属植物的果实，又名檬果、蟒果、望果、庵罗果、沙果梨等。

芒果原产印度和马来西亚的热带和亚热带地区，我国栽培芒果已有一千三百多年的历史，最初是由唐僧去印度取经时带回国内的。现在，广西、广东、福建、云南等地均有种植。芒果树寿命长达300～500年，结果年龄需要一百余年。芒果的品种达一千余种之多，我国种植的芒果不下一百余种。有的果实长达200mm，重达一千多克，称为龙芒；有的形似幼年象牙而称为象牙芒；也有的芒果果形浑圆而称为球芒。此外，还有“火芒”、“青香芒”、“蜜芒”、“矮芒”，以及以地名命名的“勐满芒”等。

芒果的果肉多、汁多、味道鲜美，含糖量高达12％，并含蛋白质、粗纤维、多种维生素和无机盐等。芒果最宜鲜食，味道似桃杏和菠萝。此外，还可加工成罐头、蜜饯、果酒、果酱等。芒果树的鲜嫩叶还可当蔬菜食用，用其叶芽焖米饭，可使稻米添清香。

中医认为，芒果性凉，味甘酸，无毒，有益胃止呕、解渴、利尿，止晕等功效。可治胃热烦渴，呕恶不食、排尿热痛、小便不利等症。

《食性本苹》日：芒果“主妇人经脉不通，丈夫血脉不行。叶可作汤疗疾”。《本草纲目拾遗》曰；“船北人谓之苦船。多呕吐不食，登岸则已，胃弱人多有之。蜜望果甘酸益胃，能止之。故漂洋过海者多购之。”为防止晕船呕吐，可嚼香芒果或以芒果煎水饮。治慢性咽炎，可以芒果煎水代茶饮。治多发性疣可用芒果1～2枚，分两次并取果皮擦患处。用芒果皮，煎水洗患处，可治皮炎、湿疹。芒果核大而扁平，有纤维，性味酸涩而平，有行气、止疝痛、消食滞之功，治疝气和食滞，其方法是用芒果核2～3枚，水煎服，日服2次。

虽然芒果食药两宜，但不宜过食。另外，芒果对肾脏有害，肾炎患者应忌食。

无花果

无花果肉质柔软、皮薄肉嫩、香甜可口、清香浓郁、营养丰富，为人们喜食的佳果。据科学分析，它含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、多种维生素、维生素B2、胡萝卜素、糖类以及铁、锌、钙、磷等人体必需的微量元素。是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。它除生食外，还可以加工成蜜饯、果酱、罐头等。我国南方还把无花果当做蔬菜和猪、牛肉一起炒食，风味颇佳；用火腿、冬菇和无花果炖食，味道鲜美、营养丰富。在国外，无花果成了备受人们青睐的美食佳肴。美国纽约还专门成立了无花果烹调协会，有无花果馅饼、无花果炖羊肉、无花果汤、盐渍无花果等几十种无花果菜肴。怎样烹制无花果成了人们的热门话题。有人将无花果略微煮一下，切成两半，沾上牛奶、蜂蜜就是一道可口的甜点心，无花果还可作为咖啡的代用品。

无花果不仅是美食佳品，而且还有很高的药用价值。《滇南本草》说：“无花果敷一切无名肿毒、疥癣、疮疽、黄水疮、便毒、乳结、痘疮破烂，调麻油擦之。”《本草纲目》称“无花果治五痔、利咽喉、消肿痛、解疮毒”。传统医学认为无花果性味甘平，入脾、大肠二经，具有健脾止泻、清肠除热、理气消食、止咳祛痰、益肺通乳、消肿解毒之功效。主治肠炎、痢疾、消化不良、食欲缺乏、便秘、黄疸、咽喉肿痛、痔疮肿痛等病症，有显著的治疗效果。还可以治疗胸闷气喘、咳嗽痰多、肺热声嘶、咽干舌痛等病症。外用无花果，对于一切无名肿毒、痈疽、脱肛症更是疗效显著。无花果树的根可主治筋肌疼痛、痔疮等症。叶可治疗胸闷心痹、无名肿毒等症。

现代药理研究证明，无花果树的乳胶和无花果（干制品）的提取物及鲜果的白色乳汁中，含有一种对抑制癌症有效的成分。动物实验证明，此种成分可抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使癌肿坏死，还可延缓移植腺癌、骨髓性白血病、淋巴瘤的扩散。无花果中所含的酚类有缓泻作用。同时还有降低血压、血脂的功效。此外，无花果对大自然也有特殊的功效。它能够吸附空气中的二氧化硫，起到净化空气的作用。

芫荽

芫荽，俗称香菜、香荽。据史料记载，张骞出使西域携种而得，故又名胡荽或胡菜。