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御膳房的人（第1页）

这件事过去之后，顾小满消停了一阵子。

她没有每周再推新菜了，而是把把精力放在稳定出品上，她也开始有意识地去翻宋广平的账本。宋广平也不拦她，甚至偶尔还会指点一两句

——这个菜为什么定这个价？那个供应商为什么不能换。。。

她以为自己终于开始上道了。

然后第二记耳光来了，嗯，比第一记更响。

那天珍味斋来了一位客人。

是个三十来岁的男人，穿着一身半旧的青衫，袖口磨得发白，但洗得很干净。他点了六个菜，全是顾小满最拿手的，吃完之后他让小二去把厨子请出来。

顾小满擦着手从后厨出来，看见这个男人正用筷子蘸着盘底的汤汁在桌面上画着什么东西。

“腰花这道菜，你改了三次。”男人抬起头看她，目光很平和，“第一次你用的是猛火，腰花外焦里生。第二次你改了火候，但下锅时间早了，油温不够。第三次你先把腰花滑油再爆炒，成了。”

顾小满没说话。

“糖醋里脊的挂糊，你开始用的是纯面粉，炸出来发硬，后来你往面糊里掺了鸡蛋和一点油，炸出来就酥了。这个改法，是你祖传的方子？还是是你自己试出来的？”

顾小满的心跳开始加速。

“还有火锅底料，你把香料分了两批下锅，一批炒制的时候下，一批起锅前下，头一批出香味，后一批出回味，而这个手法——”

男人站起来，从袖子里掏出一块木牌，放在桌上。

木牌上烙着一个标记，是一口锅，锅底燃着三朵火焰。

“御膳房，辛字灶，韩恕。”

顾小满的瞳孔猛地收缩。

“你这些手法，御膳房都有！”韩恕把木牌收回去，语气平淡得像在说今天天气不错，“爆炒之法，前朝《饮膳正要》里就有记载，不过用的是羊肉；糖醋之法，宋时的《山家清供》写过，叫‘糖醋熘鱼’；至于分批下香料，御膳房做卤味的时候用了至少五十年了。你这些菜，没有一道是新东西。”

他顿了顿，补了一句：“但你做得确实比御膳房味道更好。那不是因为你知道的比御膳房多，是因为你练得比他们久。你在这些菜上花的时间，比御膳房里任何一个厨子都长。”

顾小满忽然觉得喉咙有些发紧。

不是因为被戳穿了——她早就知道瞒不住真正懂行的人。

是韩恕说的最后一句话——她确实比御膳房的厨子练得更久。

一道爆炒腰花，她在现代的餐馆后厨里炒了不下一万份；糖醋里脊，是她从学徒做到研发总监的拿手好菜，闭着眼都能调出面糊的最佳配比；火锅底料更不用说，那是她带了三年团队反复测试出来的配方。

不是她比古人聪明，是她站在一万份腰花的肩膀上!

而御膳房的那些厨子，他们要把精力分摊到几百道菜上，不可能像她一样专精。

但如果单论对食材的理解、对火候的直觉、对调味的敏感度，他们中的任何一个拎出来，都不会比她差。

甚至更强——因为她依赖的是标准化流程，而他们依赖的是几十年如一日的感官磨练。

“我今天来，不是来拆穿你的。”韩恕重新坐下来，“我是想告诉你一件事，你那个火锅方子，宋掌柜卖给六家酒楼的事，你知道了吧？”