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A4葱爆羊肉（第1页）

A—4葱爆羊肉

【食材】羊肉、京葱各250克。

【调料】大蒜头１瓣，盐、花椒粉、醋、植物油少许、黄酒20克，酱油50克，香油50克。

【做法】1。羊腿肉去筋，切大薄片；京葱切旋刀块；大蒜头拍碎。

2。将京葱、植物油、酱油、盐、黄酒、花椒粉、羊肉片拌和在碗里。

3。用植物油、香油、大蒜头炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊肉片、京葱等材料倒入，用武火快速爆炒几下，再加少许香油、醋起锅。

A—5椒香肉末炒毛豆

【食材】毛豆300克，肉末200克，青、红辣椒各1个。

【调料】白糖10克，精盐5克，老抽15克，湿淀粉10克，味精、香油各少许，姜丝、蒜末各20克，植物油50克。

【做法】1。毛豆洗净沥干水分，加盐抓匀略腌10分钟。辣椒切成与毛豆大小相仿的小片，肉末加5克老抽和湿淀粉抓匀。

2。炒锅烧热加油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炸，见毛豆完全碧绿即捞出控干油分。

3。油锅离火晾至五成热下肉末炒至没有血色捞出控干油分。

4。炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，加辣椒片炒出辣香后加入糖、老抽和一小勺水略烧，放入毛豆和肉末翻炒均匀，上色淋上香油即可。

A—6马蹄肉末烩豌豆

【食材】鲜豌豆200克，猪肉75克，马蹄50克，胡萝卜50克。

【调料】植物油30克，料酒10克，精盐2克，味精1克，干淀粉3克，葱6克，姜3克。

【做法】1。猪肉、马蹄、胡萝卜分别切成同样大小的丁，葱切粒，姜切成小片。

2。将干淀粉放小碗中用水调成水淀粉备用。

3。锅上火，放油烧热，将肉丁下锅煸炒至变色，加葱、姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒至豌豆变色，倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀，放味精，勾芡即可。