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A 27麻辣莴笋（第1页）

A—27麻辣莴笋

【食材】莴笋400克。

【调料】精盐8克，味精3克，干辣椒5个，香油35克，花椒15粒，酱油25克，料酒15克，白糖5克。

【做法】1。将莴笋去皮洗净，切成长6厘米的长条，放碗里，加上盐腌1小时，用清水漂洗干净，控干后加上味精拌匀。干辣椒切成3厘米长的段备用。

2。锅置火上，放香油烧热，放入花椒炸煳后捞出不用，放入干辣椒段煸至紫红色，放入莴笋条、酱油、料酒和白糖，炒拌均匀即可装盘。

A—28青蒜爆炒鸡胗

【食材】鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克。

【调料】精盐10克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，干淀粉3克，姜10克，蒜15克，植物油40克。

【做法】1。将鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、味精、干淀粉用筷子拌匀，腌制20分钟，保持鸡胗滑嫩。

2。姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形。

3。锅置火上，倒入植物油，待油温升至六成热，将腌制的鸡胗入锅过油，滑散，至六七成熟，出锅滤油。

4。锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火爆炒3～4分钟，加香油，即可起锅。