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椒盐八宝素鸭（第1页）

椒盐八宝素鸭

【食材】豆腐皮2张，糯米50克，香菇、松子、青豆、核桃仁、薏米、莲子、冬笋、口蘑各15克。

【调料】精盐5克，味精2克，姜汁、料酒、香油各10克，番茄酱30克，花椒盐5克。

【做法】1。将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时后，然后将糯米用旺火蒸熟。

2。莲子去外皮，挖去苦心。薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟。

3。香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁。核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色，一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用。

4。将豆腐皮上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、青豆、薏米、松子、冬笋，包卷成“八宝鸭坯”放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内。

5。锅上火，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色捞出，沥尽油，改刀切成小块装盘内，小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。