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素排骨
【食材】豆腐皮150克，酱苤蓝丝30克，山药100克。
【调料】醋10克，白糖70克，香油10克，精盐2克，素清汤150克，姜丝2克，花生油75克。
【做法】1。把山药去皮洗净，切成寸段；豆腐皮切长条分别缠在每块山药的中间，呈“排骨”形待用。
2。锅放在中火上，加花生油烧至七成热，将“排骨”入油炸成金黄色捞出。
3。锅内留油25克在中火上烧至五成热，放入白糖15克炒至红色时，放入姜丝、酱苤蓝丝，煸炒一下，烹上醋，再放入清汤、精盐、白糖，改微火烧，至汁浓时加入“排骨”颠翻，使汁均匀地挂在“排骨”上，淋上香油即成。
